【料理食譜】蘭陽糕渣 | 台灣美食網

2019年1月29日—宜蘭著名小吃「糕渣」，看起來外表冷冷的炸物，一口咬下熱氣騰騰鮮蝦...市面上越來越少吃到，因為傳統糕渣做工複雜需要熬煮雞湯汁，將豬肉、 ...

外出宜蘭人懷念家鄉傳統美味「糕渣」，更許多朋友常問宜蘭哪有道地美味糕渣，其實現在已經較少看到兒時記憶中的傳統糕渣了，但是別擔心自己動手做也能重現記憶中的美味，做法很簡單就讓盧卡斯教你，讓那美味的宜蘭年味糕渣料理陪你度過美好的春節

宜蘭著名小吃「糕渣」，看起來外表冷冷的炸物，一口咬下熱氣騰騰鮮蝦香氣撲鼻而來，一入口滾燙濃郁雞湯，尾韻是豬肉甘甜滋味，就如宜蘭人一樣「憨厚老實；外冷內熱」

市面上越來越少吃到，因為傳統糕渣做工複雜需要熬煮雞湯汁，將豬肉、蝦仁剁成肉漿，加入雞湯中熬成濃郁湯頭，再以玉米粉、太白粉、麵粉勾芡後倒入模具，冷卻後切塊裹太白粉，油炸至金黃亮色，就讓盧卡斯分享如何在家製作古早味糕渣

於全聯一次以買齊，糕渣最重要的靈魂-蝦子，特別選擇海水養殖的『南澳生態白蝦[1]』增添海洋風味

需先熬好，糕渣配方中的雞高湯是指這高湯

前置分為雞高湯、肉漿、粉漿準備妥後，開始熬煮糕渣及炸糕渣，分享詳細的作法教學

過去節儉的宜蘭人將川燙雞的湯加以變化成美味小吃，現今我們選用雞胸骨、雞爪熬出濃郁膠質雞高湯，如果怕麻煩也可以選擇高湯罐頭取代

熬煮約1小時至乳白色湯頭

為讓糕渣增添更濃郁海鮮滋味，在熬煮雞高湯的最後步驟加入剝蝦仁時剝下的蝦殼

並且撈除浮在高湯表面的雜質

熬煮約5分鐘後過濾，就是帶有濃郁海鮮風味雞高湯

宜蘭沿海將漁船捕撈雜蝦及肉販碎邊肉配上...