老字號女兒續爐火成家小館 | 台灣美食網
2013年2月28日—成鎮英說:「剛開始,我賣水餃、酸辣湯,我媽也幫忙,客人常來吃,都會問我們有沒有新的菜。後來,我爸媽去東北探親,吃到酸菜白肉鍋,覺得好吃,回來我們 ...
酸菜白肉鍋湯頭酸香回甘,27年來,天冷炭火越旺。 (酸菜白肉鍋╱小鍋,木新店880元,仁愛店888元)春寒料峭,台北清晨,冷得讓人直打哆嗦,成鎮英和員工將白菜撒鹽,放進桶裡,再用重物壓著。成鎮英說:「明天再放洗米水,讓它發酵,最近白菜銷量大,我和我媽(李清)一星期得醃二、三千斤才夠。」
眷村媽媽 手藝極佳 天冷,「成家小館」的酸菜白肉鍋爐火更旺,忙了一上午,成鎮英得空坐定,休息一會兒道:「這店是我結婚以後開的,剛開店時,我媽和我一起研發改良酸菜白肉鍋,以前的人不愛吃酸鍋,現在越來越流行。」 身形瘦小的成鎮英,父親成玉金是大陸東北瀋陽人,她說:「我從小在眷村長大,以前我爸老家是做貂皮生意,是個大地主,他在大陸是少爺,好命得很,家裡光長工吃飯就三桌,跟著國民政府來台,兩袖空空,人家介紹他到台大當工友。」
「媽媽在萬華出生,三歲送人當養女,從小要看養母臉色,所以她什麼都要做,十八歲和爸爸結婚,剛開始,她幫人家洗衣服、在市場賣塑膠袋,我們住過台北市金山街,又搬到新店,小時候搬過好多地方,直到小學一、二年級,才在中華路二段的眷村空南一村住下來。」 說到做菜,成鎮英眼睛一亮,「我媽的手藝很好,我也耳濡目染喜歡做菜,而且只要和我媽去吃喜酒,回來就會做,也許是天分吧,後來有時朋友找我媽辦外燴,我都會幫忙。」
成鎮英的母親李清,現已75歲,多年來,她已習慣一早醃白菜。 30年前,成鎮英的父親成玉金和2個外孫女在空南一村家門外合照,如今,2個外孫女已在分店幫忙。 10年前,成鎮英在木柵老店旁開小火鍋副品牌「酸鍋子」,由大女兒陳思婷(中)管理。 木柵開店 學醃白菜一九八六年,成鎮英因丈夫合夥生意拆夥,賦閒在家,花了二、三十萬元,在木柵木新路開店,取名「成家小館」。 成鎮英說:「剛開始,我賣水餃、酸辣湯...
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