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北平都一處
走過半世紀的北方菜館「北平都一處」,今年也得到米其林必比登的推薦,不僅美國前總統老布希曾光臨,藝人林青霞、導演張藝謀等都是座上賓。創辦人徐繼聲民國38年來台後,在高雄開小吃攤,賣餅起家,當時受到不少顧客好評。70年代二代徐瀚湘北上開餐館打開知名度,由麵餅、酸菜白肉鍋、北方菜到私房菜無不拿下口碑。
年逾七旬的徐翰湘,人稱「徐老爹」,餐廳在他手中發揚光大,對自家菜,他自信、自負,像店內有名的蔥油餅,一大張八百元,「我用大陸做法,用水麵較香,醒二次麵,包上三斤三星蔥,烙四十分鐘,很費工,一天只做三張,中間吃不到硬麵心。」
菜單全是經典北方菜,包含松子雞、合菜戴帽、醬肉燒餅等,其中以「褡褳火燒」最具特色,其實就是比普通鍋貼大兩倍(近17公分)的巨無霸鍋貼。員工端上剛做好的松子燻雞,香氣四溢,老爹切下一小盤讓我們嘗,鹹嫩的燻雞多了份松樹香氣,老爹笑說:「妳猜是松樹的哪一部分?」我以為是松樹枝,他說:「是松果!先用茴香、花椒和丁香等十六種香料滷完,最後用山上松樹結的果子和木炭一起燻,就多了松果香,和別家的燻雞就是不同款。」
「北平都一處」的酸菜白肉鍋。(圖片:資料照片) 「北平都一處」餐廳販售的「松子燻雞」,以16種滷汁滷過,再添加松果燻香。(圖片:資料照片) 「北平都一處」餐廳販售使用老麵製作的「芝麻燒餅」。(圖片:資料照片) 「北平都一處」的推薦菜色「九轉肥腸」。(圖片:資料照片) 「北平都一處」的褡褳火燒。(圖片:資料照片) 「北平都一處」餐廳每到用餐時刻顧客絡繹不絕。(圖片:資料照片)順園小館
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