「南蒸北炸」怎麼來？從彰化開始的肉圓進化史 | 台灣美食網

2019年4月9日—最早的肉圓其實本身其實是沒滋沒味的，直到人們把地瓜糊從淺碟挖出包餡料，又想出用油炸來增加嚼勁的方法。既然要下油鍋，自然得把碗粿從碗裡請出來， ...

這個冬天應該相約吃鍋，用營養師傳授的聰明吃法，享受最正宗又無負擔的台灣味，來一場火鍋與沙茶醬的美好之旅。

「眼前的熱鍋白煙蒸騰，飄來濃郁的高湯鮮味，按耐著心中想大快朵頤的焦急心情，必須先慎重地打一顆蛋進醬料碟中，讓蛋黃與牛頭牌沙茶醬拌勻，再挾起一片粉嫩色的牛肉片沾點蛋清，接著放入滾燙的湯水中涮。兩三下後，撈起，沾醬，呼嚕入口，允許整個口腔去體會沙茶鹹香與牛肉鮮甜。是了，這就是冬天吃鍋該有的味道。」

當時序進入涼冷秋冬，上述畫面便會在許多台灣人心中浮現，進而湧出吃鍋的慾望。火鍋確實是台灣非常重要的飲食文化，尤其無論是什麼類型的火鍋店，都一定會出現一款國民醬料，也就是「沙茶醬」。對許多饕客來說，火鍋與沙茶醬可以說是互為不可分割的一部份；然而，近年來提倡健康飲食，掀起不少消費者對於沙茶醬高鈉高熱量的疑慮。其實，我們可能誤會了沙茶醬。在講究美味與健康的現代，沙茶醬依然可以是餐桌上那經典的存在。

火鍋，作為台灣重要的飲食文化之一，是一場多重感官的饗宴，需要時間慢慢享用。在正港台灣味的火鍋世界中，最經典的必搭醬料，就是沙茶醬。它不只是讓饕客上癮的味道，也承載了台灣人集體的飲食記憶。即使是遠在他鄉的遊子，也是依靠沙茶醬喚起家鄉味。

雖然沙茶醬的美味人盡皆知，但隨著健康飲食風氣盛行，愈來愈多人吃火鍋不沾醬，甚至對沙茶醬避之唯恐不及。其實，只要採用聰明的吃法，還是可以用沙茶醬提味，並且吃得低鈉低卡又健康。為了替沙茶醬平反，我們訪問了專業營養師蔡怡瑄的看法，替國民醬料洗刷冤屈。

「飲食最重要的還是看整餐的熱量和營養素分配。火鍋也不是天天吃，若喜愛沙茶醬的風味，偶爾吃其實無妨。」蔡怡瑄營養師表示，吃鍋...