夏日南風吹起,又到馬祖淡菜季節了! | 台灣美食網
2021年7月13日—每年春夏交接之際,浮游生物滋養了馬祖海域與藍眼淚,也滋養了淡菜。一般海鮮要秋天才飽滿,但暑假7、8月正是馬祖淡菜最肥美季節,那每一顆打開,都 ...
一直以來,淡菜就是馬祖人的夏季餐桌日常,卻沒想到這兩年開始爆紅,本島訂單不斷,害馬祖人自己都很緊張怕吃不到。
淡菜殼的內部跟紫斑蝶一樣,會在陽光下散發如梵谷畫中的寶藍星空色澤。主要原因在於早年台灣人的淡菜經驗都發生在自助餐檯,進口的,冷凍過的,乾乾癟癟的,味如嚼蠟的,吃完都會懷疑那些說淡菜好吃的美食家到底哪裡有問題。直到遇上馬祖淡菜。
每年春夏交接之際,浮游生物滋養了馬祖海域與藍眼淚,也滋養了淡菜。一般海鮮要秋天才飽滿,但暑假7、8月正是馬祖淡菜最肥美季節,那每一顆打開,都充滿了海洋鮮味,搭配五味醬,或大蒜白酒快炒,滋味好極了。
淡菜區分厚殼、薄殼,還有公或母。圖片中這偏白色的是公淡菜,滋味清爽;橘黃的是母淡菜,滋味濃郁。隨手撈一袋淡菜通常公母比例為7:3或8:2,母淡菜數量比較少,「厚殼母淡菜」是老饕眼中的上品。直接用薑煮熟吃、沾五味醬吃,或用橄欖油、蒜頭炒白酒淡菜,中西吃法都很美味。
以前馬祖淡菜只在馬祖吃得到,這幾年網路宅配發達,想吃鮮活馬祖淡菜不再困難,但也因產量與成本考量,開始有商人引進大陸舟山群島養殖的淡菜,運回馬祖後吊在船邊泡個兩天海水就偽裝成馬祖淡菜高價販售。
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