台南小吃阿松割包(豬舌包) @ 烏秋的天空:: 痞客邦 | 台灣美食網

2021年3月1日—一直聽說台南的阿松割包很特別就很想看看跟北部的口味來比一比來到店頭看到價目表上有一個很特別的豬舌包二話不說就叫了一份來嚐鮮吃過 ...

 一直聽說台南的阿松割包很特別 就很想看看跟北部的口味來比一比來到店頭 看到價目表上有一個很特別的豬舌包 二話不說就叫了一份來嚐鮮吃過日本燒肉上的牛舌 羊肉爐店的羊雜 似乎沒有吃過豬舌吧 好奇的勒

印象中的割包 就應該像公館藍家割包一樣 滷得晶亮肥瘦爛透 花生粉酸菜香菜勾人鼻息 但阿松的割包竟反其道而行 放棄了台南人最喜愛的香氣靈魂--花生糖粉和香菜取而代之的是一層更有脆度的榨菜和蘿蔔絲 還有淡淡的芝麻花生醬抹在割包上一上桌來 一整個搭配肉料分明 簡單清爽極了  很迷你的size 難怪一份是兩個可以吃到不同部位的豬舌  一份兩個的豬舌包裡 豬舌肉厚厚的一塊 因滷汁中加有中藥材經過長時間的熬煮 不會太油也沒有腥味 肉質變得軟韌而有嚼勁 整個口感完全沒有北部的味覺上的飽滿溼潤感

感覺是要把客人的味覺重心引導在吃主料豬舌肉上面我個人是覺得有點一口肉一回外皮 兩者雖都是上乘水準 但似乎沒有MIX很和諧         還是北部的割包 把用清爽的香菜和花生粉去融化油而不膩的滷豬肉料再以外面的麵包層裹住 巧妙的讓每一口都綜合各種層次的口感 那麼味覺豐美

不過 隨桌附上的清湯是老闆用精選肉骨熬成 清澈見底 非常好喝   也許是豬舌強調的是他的厚實軟韌的嚼勁 而無法處理到五花肉那麼滑嫩 入口即化因此割包的整體感就略嫌不足了 也許其他的普通包和瘦肉包就會好很多吧 有機會再試試嘍…   阿松割包地址:台南市國華街三段181號 TEL:(06)211-045308:00~18:00