沿途讓人停下車的那些風景 台南青鯤鯵火燒蝦乾 | 台灣美食網
2021年12月3日—初嘗蝦乾,口感與鮮甜不同於蝦米.從小愛吃蝦,但蝦米卻是少數敬謝不敏的食材。偏偏蝦米在台灣料理中,是增添海味相當 ...
火燒蝦乾使用時,只需簡單沖水免浸泡,以免流失了蝦本身的鮮甜。常備一包在冷凍,炒青菜時,乾煸幾尾爆香提鮮,有別於蝦米的風味口感,也是屬於台南青鯤鯵漁港的風土記憶。
▲火燒蝦乾炒菜(呂立翔/攝)
從小愛吃蝦,但蝦米卻是少數敬謝不敏的食材。偏偏蝦米在台灣料理中,是增添海味相當普遍的佐料。諸如:炒米粉、油飯、肉粽、紅蟳米糕、包仔粿、芋粿巧、白菜滷、佛跳牆……,甚或傳統糕點中的綠豆椪,都可見到蝦米的蹤跡。家常菜中,炒高麗菜或甜豆夾時,也常以蝦米提鮮。
不喜歡蝦米的主因是覺得味帶腥,嚼起來乾硬口感不佳,每每菜中出現時,我總能耐心地挑出蝦米,才放心大快朵頤。家母看見了幾次,後來家中做菜也少放了。
一次在捷運中山國中站附近的「港點大師」(本店原址已歇業)用餐,店內其中一道招牌菜是蝦乾蘿蔔糕。店家強調食材採用了成塊白蘿蔔,與拇指大的自製蝦乾。唉呀,原本已經不愛蝦米了,看到蝦米加強版,這可怎麼辦。惟店家再三強調,他們使用的蝦乾跟蝦米不一樣,於是點了一份試試。
出乎意料,這蘿蔔糕中的蝦乾,有別於過去對蝦米的刻板印象,肉質咀嚼有彈性,不腥且帶著海味的鮮甜。
後來到了香港,在上環著名的海味街,滿滿的各式海味乾貨,瑤柱、魷魚、花膠、鹹魚、蠔豉……,其中特別吸引我目光的是,體型較大尾的蝦乾比蝦米來得多。
▲青鯤鯵路邊曬火燒蝦乾(呂立翔/攝)
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