東台灣最難訂餐廳Sinasera 24主廚帶路台東長濱藏著什麼法式 ... | 台灣美食網
2021年4月1日—東台灣最難訂餐廳Sinasera24主廚帶路台東長濱藏著什麼法式料理食材?東台灣最難訂位的餐廳Sinasera24,吸引饕客不遠千里拜訪沒有火車站的長濱小鎮,更 ...
說起台東長濱鄉,你想到什麼?「長濱鄉,我想到藏冰箱,把所有東西都藏在自己家冰箱。長濱看起來是不起眼的地方,就像冰箱,打開才發現有好多好東西,都藏在裡面,」Sinasera 24法式餐廳主廚楊柏偉如此形容。
4年前,在法國米其林餐廳歷練的楊柏偉,回到了他替代役待過的長濱,展開了一段有部落故事、在地溫度的法式料理之旅[1]。
從一天只有一組客人,除了做菜,楊柏偉還要自己打菜單、結帳。如今,Sinasera 24已成為東台灣最難訂位的餐廳,許多人不遠千里而來,至少需提早3個月預訂,才可能成為座上賓。
一路走來,楊柏偉的初衷未變。他努力挖掘各種在地食材,「也幫助當地農友從慣行農法轉型,讓他們願意種更多東西,有不一樣的成就感。」
Sinasera 24 東台灣最難訂位的餐廳餐桌上,看似不起眼的鹽、油、糖,都是料理不可或缺的精髓,也是他來到長濱後,挖到的寶。
「長濱是天然調味料的寶庫!」楊柏偉讚嘆,例如,永福野店蔡利木的海鹽,味道不死鹹,呈盤時灑一些有脆度的鹽花,搭配海鮮或肉類都能增加口感,甘口度也好。
又如,長濱最北邊的南溪部落,純淨無污染環境種出的苦茶籽,一年僅能一收。由農友蔡湧孕育出金黃透亮的苦茶油,清香中帶有苦韻甘味,提升了料理的層次。
廣告從小跟著父母一起做糖的黑糖達人宋德貴,用自然農法種植甘蔗,榨汁、熬煮,佐以濃烈柴火,煮出一鍋鍋的甜蜜黑糖,成為長濱最誘人的滋味。
幾個月前,Sinasera 24三週年餐會,楊柏偉將餐廳光環,獻給他的食材職人。不見得是矜貴豪奢的食材,卻是這些職人們,一生懸命的驕傲。
不是呼籲大家一窩蜂來採購、使用長濱食材,而是希望「台灣各地都有一間好餐廳,這些餐廳都能發掘在地的生產者,利用當地物產,做出吸引人的食物。這是一家餐廳最重要的目標,」也是楊柏偉一直以來的努力期待。
...2021精選TOP6「台東無菜單料理」餐廳推薦:長濱100號 | 台灣美食網
2022 台東無菜單料理TOP 8,山海人文裡的慢食生活 | 台灣美食網
Sinasera 24 | 台灣美食網
Sinasera 24 | 台灣美食網
從法國米其林到台東長濱!「Sinasera 24」品嚐一餐山與海的 ... | 台灣美食網
東台灣最難訂的法式餐廳Sinasera 24 ... | 台灣美食網
東台灣最難訂餐廳Sinasera 24主廚帶路台東長濱藏著什麼法式 ... | 台灣美食網
東台灣最難訂餐廳Sinasera 24 | 台灣美食網
精選台東8家無菜單料理,在山海間的縱谷裡好好吃飯、慢慢 ... | 台灣美食網
臺東縣卑南鄉【逐浪海景咖啡】店家資訊營業時間
逐浪海景咖啡是臺東縣卑南鄉的熱門美食,「逐浪海景咖啡」位於富山護魚區一帶,於2015年6月份開幕,擁有第一線靠海的絕佳視野...
臺東縣臺東市【卡塔文化工作室 (台東糖廠/這裡R 原味工藝聚落)】店家資訊營業時間
卡塔文化工作室(台東糖廠/這裡R原味工藝聚落)是臺東縣臺東市的熱門美食,【品牌Ata(卡塔)】「卡塔」-排灣族古語以有花紋...
臺東縣長濱鄉【哈地喇小吃】店家資訊營業時間
哈地喇小吃是臺東縣長濱鄉的熱門美食,位於長濱市區的常民美食小吃「哈地喇」是長濱在地人開設的餐飲店,提供平價美味,「哈...
臺東縣綠島鄉【翔記餐廳】店家資訊營業時間
翔記餐廳是臺東縣綠島鄉的熱門美食,翔記老闆林義森來綠島經營已有16年之久,從處理鹿肉開始做起,人稱「鹿肉林」,對研發菜...
臺東縣卑南鄉【初鹿有機咖啡園】店家資訊營業時間
初鹿有機咖啡園是臺東縣卑南鄉的熱門美食,店內招牌「有機咖啡」獲選為2012臺東縣十大旅遊伴手禮暨特色美食。黃義雄在臺東縣...
臺東縣東河鄉【都蘭糖廠61】店家資訊營業時間
都蘭糖廠61是臺東縣東河鄉的熱門美食,「都蘭糖廠61」原為都蘭客廳-「都蘭糖廠咖啡屋」,過去經常為都蘭在地居民與藝術家聚會...
臺東縣臺東市【青澤伴手禮琪瑪酥-正氣一店】店家資訊營業時間
青澤伴手禮琪瑪酥-正氣一店是臺東縣臺東市的熱門美食,創意禮品伴手禮,結合在地之特色,創新美食新風味。池上米麻糬,稻米與...
臺東縣東河鄉【錦鸞美食】店家資訊營業時間
錦鸞美食是臺東縣東河鄉的熱門美食,遠從越南嫁來臺灣的錦鸞,在台東都蘭落地生根後,也將家鄉的好手藝和好滋味帶到充滿異國...
臺東縣東河鄉【都蘭山寶石工作室】店家資訊營業時間
都蘭山寶石工作室是臺東縣東河鄉的熱門美食,都蘭山寶石DIY(鴻達),位於台東縣東河鄉都蘭村,專門從事玉石加工,各國天然玉...
臺東縣臺東市【山野屋日式年輪蛋糕】店家資訊營業時間
山野屋日式年輪蛋糕是臺東縣臺東市的熱門美食,山野屋提供各式糕點,招牌是日式年輪蛋糕。詳細資料店家地址:臺東縣950臺東市...
臺東縣池上鄉【秋菊皂坊】店家資訊營業時間
秋菊皂坊是臺東縣池上鄉的熱門美食,取自天然、用於天然、還之天然在池上定居二十年的手工皂達人陳秋菊,從思考校園營養午餐...
臺東縣東河鄉【小鐵匠廚房】店家資訊營業時間
小鐵匠廚房是臺東縣東河鄉的熱門美食,行經東河市區,會看見一家藍白鄉間的新興小店-「小鐵匠廚房」。年輕的夫妻兩人為了照顧...
臺東縣卑南鄉【山豬園牧場-果子狸咖啡/竹香咖啡】店家資訊營業時間
山豬園牧場-果子狸咖啡/竹香咖啡是臺東縣卑南鄉的熱門美食,1901年日本人從爪哇引進阿拉比卡種Arabicacoffee咖啡在屏東恆春...
臺東縣臺東市【三和油業】店家資訊營業時間
三和油業是臺東縣臺東市的熱門美食,若您來到風光明媚與無汙染的後山台東,輕鬆漫步在純樸的街道上,若您聞到一陣陣撲鼻的麻...
臺東縣卑南鄉【阿美釋迦宗和食品】店家資訊營業時間
阿美釋迦宗和食品是臺東縣卑南鄉的熱門美食,阿美釋迦形象館位於卑南鄉中,本著回饋鄉里的理念,因此結合本地農漁特產,搭上...