DIY港式點心~水晶餃 | 台灣美食網

DIY港式點心~水晶餃·1.備一小鋼盆或大碗公，將澄粉和太白粉一同倒入鍋內，攪拌均勻再加入沙拉油拌一下·2.煮約3米杯的開水，倒2米杯的開水入1.(很燙)先用湯匙拌待較不燙時 ...

港式水晶餃   ~晶瑩剔透

今天孩了吵著要吃自製手工蔥油餅，去了趟雜貨店買中筋麵粉，發現老闆竟然也有賣"澄粉對它的印象是高中時期，有次上課請飯店主廚來示範水晶餃時有用過，順便買了$30元回家做看看.....

澄粉~是沒有筋性的麵粉，適合做水晶餃及腸粉和港式點心的皮(因為蒸好後晶瑩剔透)

也因為它完全沒有筋性，所以適合用蒸的

不宜用水煮和一般市場賣的水晶餃(煮湯或滷味用)成分不一樣

煮湯用的水晶餃是用太白粉+地瓜粉做成，口感較Q

材料:

        澄粉: 2米杯    太白粉: 2米杯 (澄粉和太白粉的比例是1:1) ~約做30個左右上

        沙拉油: 2大匙     煮沸的熱水:  2米杯左右

餡料: (有2種)

我是用: 

(1)韭菜末+豬絞肉+蝦仁丁+蔥花和少許胡椒粉和水.醬油.香油拌勻當餡料的

                   蝦子買整隻的回來自己去殼『約8隻』

再對半剖開去腸泥然後再切成大丁拌入肉餡內(不要買已剖好的蝦仁.較沒蝦甜味ㄛ)

    &...