做水晶蝦餃的皮，澄粉與水的比例是多少 | 台灣美食網

2021年3月9日—做水晶蝦餃的皮，澄粉與水的比例是多少...步驟：1.鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。2.剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。3.將豬肥膘切成小丁，再剁成 ...

1樓：楊佩玖

做水晶蝦

bai餃的皮，du澄粉與水的比例是5：4。詳zhi細的做法如下：

主料：dao

澄粉（小

版麥澱粉） (150克權) 草蝦 (300克) 豬肥膘 (100克)調料：生粉 (50克) 沸水 (120ml) 小蔥 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 白砂糖 (適量)

步驟：1.鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。

2.剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

3.將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

4.小蔥洗淨切成蔥花。

5.將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。

6.將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入120ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。

7.取出搓勻透，再加豬油揉勻成團，待用。

8.取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。

9.放入餡捏成餃子狀。

10.將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

2樓：匿名使用者

2磅澄粉,1磅生粉,混合,粉和開水的比例1:1,攪拌均勻後加入適量冷水,再猜至合用為宜.

做水晶蝦餃用的澄面是什麼?

3樓：土豆

是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

澄粉+生粉，燙麵法，也就是用開水逐漸加入和成...