清蒸蝦仁肉圓@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 台灣美食網

   肉圓是台灣的特色小吃,各地的做法及吃法也有些不同,但總少不了太白粉、地瓜粉及在來米粉這些材料,材料的比例不同,所做出肉圓外皮Q度也就不同,有的蒸好直接吃,也有的用低溫油泡炸,曾在電視上看過用冰淇淋勺來做肉圓,蠻好玩的,又很方便,至少不用準備一堆小碟子,今天要做的是台南的口味~清蒸蝦仁肉圓~,外皮Q度適中,加了蝦仁味道蠻鮮的,和從小吃到大的新竹肉圓口感不太一樣,各有特色,對喜歡吃肉圓的我來說,兩種皆美味.

清蒸蝦仁肉圓(約18個)

外皮材料:  在來米粉 100g    水 800g    地瓜粉 220g

內餡材料:  絞肉 300g    蝦仁 225g(半磅)

內餡調味料:  醬油 1.5T    糖 1t    酒 2t    胡椒粉 少許     油蔥酥[1] 2T

簡易醬汁:  海山醬 3T    甜辣醬 2T    醬油 1/2T    糖 1t    水 1杯    在來米粉水

做法:

1.  在鍋中加入在來米粉及水先拌勻,再放在爐上加熱.  

2.  邊加熱邊攪拌,會漸漸變濃稠.  

3.  煮至成糊狀就可熄火,放置一旁冷却.  

4.  絞肉加入醬油、糖、酒及胡椒粉拌勻.  

5.  加入油蔥酥及太白粉拌勻.  

6.  蝦仁抽腸泥洗淨,再擦乾,並加入少許胡椒粉拌勻備用.(用小蝦子就可以,不用太大隻)  

7.  在來米粉糊稍涼就可拌入地瓜粉.  

8.  拌好的粉糊濃稠.  

9.  在大型的冰淇淋勺內,先抹一層粉糊,底部不要太薄,等會扣出的肉圓外型才會完整漂亮.(用奶油抹刀來操作會更順手,冰淇淋勺內抹不抹油都可以,抹油較好扣出,但蒸鍋內會油油的,不抹用手多壓幾次冰淇淋勺,還是可以扣出,只要注意底部粉糊不能太薄)  

10.  接著放2-3隻的蝦仁.  

11.  加入一糰絞肉.  

12.  再用奶油抹刀挖一糰粉糊抹平.  

13.  將做好的肉圓,扣在防沾紙...