台南蝦仁肉圓- 楊淑燕老師@ 阿芳的麵包坊:: 痞客邦 | 台灣美食網
2020年7月2日—五香粉1/4茶匙、白胡椒粉1茶匙拌勻後瀝油備用。＊利用甘草粉和冰糖來提肉燥的甘甜與香氣。3.冷卻後的粉漿再加入300g的地瓜粉 ...
材料： 火燒蝦300g、五花絞肉600g、蔥酥20g、蒜酥20g、蒜末1大匙、在來米600g、
地瓜粉600g、蒜泥適量、芥末適量
肉燥調味料： 醬油75C.C.、冰糖25g、甘草粉1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、鹽、白胡椒
醬汁： 火燒蝦頭、肉燥油、醬油、冰糖、甘草粉、在來米粉、太白粉、鹽
作法：
1. 600g在來米加水600C.C.磨成米漿以2,400C.C.沸水沖入拌勻後冷卻
＊利用三年舊米的米將來製作粉皮讓皮Ｑ軟好滋味。
2. 起油鍋爆香蒜末，放入五花絞肉炒至八分熟，續放入蔥酥、蒜酥炒至全熟，
加入調味料－醬油75C.C.、雞粉1大匙、冰糖25g、甘草粉1/2茶匙、
五香粉1/4茶匙、白胡椒粉1茶匙拌勻後瀝油備用。
＊利用甘草粉和冰糖來提肉燥的甘甜與香氣。
3. 冷卻後的粉漿再加入300g的地瓜粉拌勻。
＊加入地瓜粉可以使肉圓皮更Ｑ。
4. 左手持漏斗，右手拿飯匙，先加入米漿糊，加入適量的肉燥及兩支火燒蝦仁，
再填滿米漿，用手沾水迅速將肉圓米漿糊放入蒸籠內蒸約15分鐘 。
5. 將蝦頭熬湯半小時撈出，加入肉燥油，放入醬油1,500c.c.、甘草粉1茶匙、
冰糖100g煮沸後加入在來米粉40g和太白粉40g混合勾芡。
＊在來米槳和細地瓜粉混合製成的肉圓皮也很Q軟。 ＊利用火燒蝦來增加肉餡的香氣。 ＊台南蝦仁肉圓料厘秘訣 1.在來米漿加入沸水迅速拌勻，並冷卻後，再加入細地瓜粉可以讓肉圓皮更加Q軟。 2.將拌炒的肉燥和火燒蝦一起包入，以增加香氣。
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