MAJI 集食行樂中式 | 台灣美食網
辦桌通常是在馬路邊搭棚、寺廟廣場、學校或地方民眾活動中心作為場地,.一旁架起簡易的爐灶與備菜的桌檯,當場烹煮食材;主導筵席菜色與流程的稱為「總舖 ...
辦桌歷史
辦桌是最能代表臺灣在地文化的一種筵席活動,舉凡婚喪喜慶、新居入厝、彌月慶生、謝師餞行、尾牙春酒、廟會慶典、地方選舉等,都能以辦桌的形式來舉行宴請。辦桌通常是在馬路邊搭棚、寺廟廣場、學校或地方民眾活動中心作為場地,
一旁架起簡易的爐灶與備菜的桌檯,當場烹煮食材;主導筵席菜色與流程的稱為「總舖師」(南部多以「刀煮」稱之),協助備菜上菜的稱為「小工」(以女性居多,故又以「女工」稱之)。
辦桌的起源可以追溯到北宋時期,當時有所謂的「四司六局筵會假賃」從事酒席的辦理,與現代的辦桌行業雷同。
臺灣的辦桌早在清朝統治時期就有,不過當時的型態是富有人家請廚師到家中料理筵席菜肴。
日治時代除了有酒樓業者承攬到府辦理筵席的業務外,農村地區開始出現目前概念中的辦桌活動,但尚未專業化,而是由擅長料理的村民幫忙,並提供自家的鍋、碗、瓢、盆、爐灶、材火和桌椅,由客人自己端菜上桌。
現今的辦桌規模型態,要到1970年代才開始,以1980年代最為興盛。表面上辦桌只是將料理菜餚送上賓客桌前的服務,但是其中包含了許多禁忌與禮節,不同的宴請主題有不同的菜式、不同的禮儀,包括碗筷、桌椅的陳設,都有一定的規矩,甚至從菜色上就可看出主人宴客的目的。
由於辦桌不需另外承租場地,往往頗能讓主人支付的費用如實的反應在菜餚上,加上賓客食用後會品評菜色的好壞,如果沒有達到料好、價實、味美的境界,可是端不出檯面的。
由於辦桌相當符合臺灣人喜愛「豪邁」、「大氣」的特性,將外燴、採購、運輸、租賃桌椅及餐具等相關行業結合的辦桌產業,也就應運而生,進而造就地方特色的辦桌文化。目前全臺從事辦桌行業最密集的鄉鎮為高雄市內門區,全區一萬多人口中,就有超過150組人以當總舖師為業,幾乎每五戶就有一戶人家是靠外燴辦桌維生。
「臺灣的辦桌文化結合生命禮俗,可以說是源自民間最具臺灣文化特色的飲食成就。
可惜的是,這些文化卻反而在近幾十年的現代化中逐漸為人所淡忘。
其中屬於飲食生活的「辦桌」即是一項常民文化,原來它也可能消失於現代化之中,但卻因它文化的特殊性,幸運地被保存下來。
台灣古早習俗
台灣早期的辦桌,很多東西都是主人家到處借來的,衍生出「還菜尾」的習俗,辦桌師在宴...
中式辦桌 | 台灣美食網
[桃園中壢]來這吃回憶,滿滿復古風情,最道地的懷舊辦桌菜 ... | 台灣美食網
【高雄】辦桌小楊。單人辦桌古早味手路菜 | 台灣美食網
[楠梓美食推薦]好飯遇所 | 台灣美食網
【高雄美食】辦桌小楊全新開幕婚宴的辦桌菜化身成了單身也能 ... | 台灣美食網
宴客菜食譜與作法共169 道,步驟詳細成功率高! | 台灣美食網
總鋪師開講婚禮辦桌大全,圓桌內外的宴客之道 | 台灣美食網
MAJI 集食行樂中式 | 台灣美食網
辦桌~台灣總舖師的手路菜@ 希媽居家菜:: 痞客邦 | 台灣美食網
高雄市前金區【西子灣海鮮餐廳】店家資訊營業時間
西子灣海鮮餐廳是高雄市前金區的熱門美食,西子灣海鮮餐廳自民國八十年成立至今已近15年,老闆天未亮即親自至漁貨市場挑選上...
高雄市燕巢區【潘順龍福州式手工麵線】店家資訊營業時間
潘順龍福州式手工麵線是高雄市燕巢區的熱門美食,潘順龍老師父做麵線已經超過四十年;第二代潘建忠師父承襲了父親的技藝;是現...
高雄市大樹區【東照山咖啡休閒農場】店家資訊營業時間
東照山咖啡休閒農場是高雄市大樹區的熱門美食,店家分類山城咖啡香詳細資料店家地址:高雄市大樹區小坪里小坪路107-2號營業時...
高雄市鹽埕區【50年杏仁茶】店家資訊營業時間
50年杏仁茶是高雄市鹽埕區的熱門美食,堅持以中藥用的杏仁豆傳統古法製作,去膜後再研磨成粉,接著混入糯米熬煮而成,完全不...
高雄市前金區【王牌豆花】店家資訊營業時間
王牌豆花是高雄市前金區的熱門美食,經營50多年,目前是第三代接手經營,主要商品為冷熱豆花、菊花茶與地骨露。詳細資料店家...
高雄市左營區【天水玥秘境鍋物殿】店家資訊營業時間
天水玥秘境鍋物殿是高雄市左營區的熱門美食,◆白鍋主推鍋物老火湯鍋物介紹本殿推薦《老火湯》,湯底是由老母雞、雞架骨、豚骨...
高雄市鹽埕區【小樂食義麵坊 Viva La Pasta】店家資訊營業時間
小樂食義麵坊VivaLaPasta是高雄市鹽埕區的熱門美食,坐落於鹽埕老區,鄰近駁二藝術特區。屋齡半百的老屋,是鹽埕戰後第一批的...
高雄市岡山區【阿三麵】店家資訊營業時間
阿三麵是高雄市岡山區的熱門美食,阿三麵其實是非常簡單的古早味乾麵,麵條燙煮後僅以醬油和豬油拌過,再加上豆芽菜和豬肉片...
高雄市苓雅區【紅毛港海鮮餐廳】店家資訊營業時間
紅毛港海鮮餐廳是高雄市苓雅區的熱門美食,紅毛港海鮮餐廳於1989創立以來,秉持著對海鮮的專業認知與敏感度,致力推動『季節...
高雄市左營區【品元糖口冷飲工坊】店家資訊營業時間
品元糖口冷飲工坊是高雄市左營區的熱門美食,傳承自舅舅獨特手藝的翁老闆,自退伍後即投入剉冰冷飲店的經營已達7年的時間。眾...
高雄市鼓山區【冬鄉小廚】店家資訊營業時間
冬鄉小廚是高雄市鼓山區的熱門美食,◆清鍋主推鍋物正宗遼寧酸菜白肉鍋鍋物介紹我們的酸白菜是自然發酵的一年四季都是選用山東...
高雄市新興區【陶板屋】店家資訊營業時間
陶板屋是高雄市新興區的熱門美食,結合簡約、溫馨、現代和風的用餐氣氛,猶如享受一場日式人文的視覺饗宴。詳細資料店家地址:...
高雄市三民區【大都邑餐廳】店家資訊營業時間
大都邑餐廳是高雄市三民區的熱門美食,自民國七十八年成立至今,以『精緻料理,專業服務,大都邑和您一起精彩生活』的理念,...
高雄市前金區【老疊香麻辣火鍋】店家資訊營業時間
老疊香麻辣火鍋是高雄市前金區的熱門美食,老疊香麻辣火鍋老疊香麻辣火鍋在50年代稱為毛肚火鍋,創立於四川重慶,因老闆本身...
高雄市燕巢區【燕巢廟口-大腸香腸專賣攤】店家資訊營業時間
燕巢廟口-大腸香腸專賣攤是高雄市燕巢區的熱門美食,這間烤香腸攤位在燕巢區有名的威靈寺前,小小的店面卻可以造創出不錯的商...