夜訪豆腐工廠，濃醇香味中越夜越熱鬧 | 台灣美食網

2017年10月10日—算了算今年去了台南好幾次，十月初去之前，問了當地朋友還有沒有我沒去過的私房景點，他說：「有，我舅舅家的豆腐工廠。」「不過豆腐工廠 ...

算了算今年去了台南好幾次，十月初去之前，問了當地朋友還有沒有我沒去過的私房景點，他說：「有，我舅舅家的豆腐工廠。」

「不過豆腐工廠都是晚上營業，越夜越熱鬧哦。」

店狗白白，其他還有好幾隻臘腸在我腳邊亂跑。

我們到的時間大約晚上九點多，這時還陸續有人來買豆漿，一包一包沉甸甸的豆漿裝袋出貨，大約是買了做明天早餐的吧。

老闆娘三舅媽裝了好幾杯熱豆漿給我們喝，好喝嗎？只能說在我喝過的豆漿裡，這個是最濃的。

另一邊，其中一位舅舅正在炸豆腐，鍋裡油泡蹦跳，起鍋金黃酥香，這位舅舅又把這些炸豆腐裝了一盤給我們吃，咬起來滿口豆香，口感是顆顆結實綿密。

零售豆漿賣到十點，客人散去了，豆腐工廠也忙碌起來。老闆三舅舅說：「黃豆要泡著發酵，夏天四小時，冬天……，」我搶著說：「我知道，冬天六小時。」舅舅對朋友說：「哦，她有做功課唷。」

我說不是，洗米夏天泡二十分鐘，冬天泡三十分鐘，我以此類推，很聰明吧。

三舅舅大笑。

工廠裡右邊一桶一桶是浸泡發酵中的黃豆，左邊一桶一桶是攪榨去渣後的豆汁，中間掛著的是一個一個四方形的木板模。

而一盤一盤做好的豆腐，一車一車的運送到門口去，側門則是濾出的豆渣裝桶存放，供飼料或肥料使用。

豆腐的製程是這樣的，黃豆浸泡發酵過後，加水進入機器研磨，液體是尚未處理過的豆漿（豆汁），固體是豆渣，豆渣是不吃的了，豆漿則人人喜歡。豆汁要凝固才成豆腐，有的用鹽滷，有的點石膏，舅舅家是採後者。三舅說，這石膏是可以吃的石膏，不是工業用的喔。正說完，表哥就拿著一桶石膏過來，一邊傾倒一邊攪拌，還轉過來跟我說，夠慢嗎？拍得到嗎？

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