台南巷弄 | 台灣美食網

2019年6月13日—午後4點過後，位於台南真善美戲院後方，總是可聞到濃濃豆香的味道，看似平凡小店，卻是堅持70多年的義發豆腐工廠，以半手工方式製作， ...

午後4點過後，位於台南真善美戲院後方，總是可聞到濃濃豆香的味道，看似平凡小店，卻是堅持70多年的義發豆腐工廠，以半手工方式製作，專營豆干、豆腐、油豆腐、原汁豆漿之批發工廠，對台南中西區蝸牛巷附近的居民，可以說是從小記憶，時間到了，總會吸引購買。豆腐主要以黃豆為原料，凝固劑大多以鹽滷及石膏為主，差別在於用鹽滷製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較高，又稱硬豆腐，以石膏作為凝固劑，其水分相對較多一些，又稱為嫩豆腐、軟豆腐，而義發豆腐工廠則採用後者。 鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。 有些人對於石膏有許多疑問 ? 做豆腐用的石膏，在製作豆腐過程中用量極少，採用可食用的石膏，而且大部份的石膏人體無法吸收，會隨糞便排出體外，不必過度擔心。 工廠運作下縷縷水氣，同時傳來清香甜甜的味道，如果說中國古代最有名的發明是指南針、造紙術、火藥、活字印刷術，那日常飲食息息相關豆腐也算是一項重大發明，廉價的豆腐對於普羅大眾是最佳蛋白質來源之一。傳統豆腐生產的生產過程：從選豆→浸豆→磨豆→濾漿→煮漿→加入凝固劑→成型→豆腐。拜訪過程中，總有絡繹不絕的人，來這購買現磨現煮原味無糖豆漿。加入凝固劑脫模後的豆腐躺落木板，白皙身軀，嫩滑誘人，人生其實有點像這豆腐一樣，«豆腐本無味，咸甜自取之»，就看自己如何添加變得更美味。除了豆漿外，如果不在乎豆腐外表，切邊的豆腐也相當便宜。製作豆漿時，所過濾出來的豆渣，其實含有豐富的膳食纖維，只是因為工廠的量太大，轉為飼料使用。義發豆腐工廠 電話 : 06-2233763 地址 : 台南市中西區民生路一段181巷15號 營業時間 : 16：30-22：00（豆漿販賣）、週日公休。 延伸閱讀 : 台南各區旅遊景點[1] 越夜越美麗的台南夜景[2] 台南適合親子旅遊景點[3] 台南觀光工廠及產業參觀一覽表[4] 如果覺得對旅遊有幫助，歡迎至fb粉絲團 : Nice拔拔旅遊趣[5]按讚，您對nice拔拔粉絲團按讚就是最大的鼓勵。 ＃＃＃個人的喜好，皆有所不同，唯有透過親身體驗，才能發現每個地方的小小感動。＃＃＃