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2017年9月21日—義大利的披薩餅聞名世界,餅皮薄脆可口,加上傳統的窯火碳燒,真的...估狗一下各家分享的餅皮食譜配方,大多大同小異,含水量大概是60%。
義大利的披薩餅聞名世界,餅皮薄脆可口,加上傳統的窯火碳燒,真的很是好吃😋⋯⋯
我自己在家隅而也會做做披薩,但總是做不出那義式薄脆焦香的口感。起初以為是窯火燒烤的問題,直到最近因為知名部落客[意大利食衣住行-KK Life in Italy],一位遠嫁義大利的香港新娘在臉書的分享,才發現是麵粉的問題😅⋯⋯
加拿大的麵粉一般是由紅硬麥(Red hard wheat)製做而成,筋性大約11-13%,是為高筋麵粉。而義大利人製作比薩餅是使用軟白麥(Soft white wheat),筋性大約是8-10.5%,屬於中低筋的麵粉。(*KK在她的FB指出義大利00麵粉就是低筋麵粉)
上個月,意外地發現在家附近的幾間超市都可以找到義大利00麵粉,當然二話不說就買回家試試⋯⋯
估狗一下各家分享的餅皮食譜配方,大多大同小異,含水量大概是60%。其中羅馬式披薩麵團會加入少許橄欖油,而有世界第一美味之稱的拿坡里式披薩麵團則不加橄欖油。
使用義大利00麵粉揉好的麵團非常有空氣感,手感十分鬆軟,與一般做麵包時使用高筋麵粉剛揉好麵團的緊實感大相逕庭。
雖然找到麵粉問題癥結所在,但如果説美味與傳統窯烤毫無關係,那實在是自欺欺人,一般義式披薩大概是用火燒木窯800-900F(約425-475C)烤製約2分鐘,麵餅表面形成澱粉糖化焦香,將麵粉的香氣和食材的美味發揮的淋漓盡致,十分美味⋯⋯
我的烤箱是美式烤箱(range stove),最高溫度只能有500F(260C)左右,想要盡善地做到如窯烤一般的披薩,唯有調整改變一下使用習慣⋯⋯實驗了幾次,今天和大家分享我的心得💕⋯⋯
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麵團材料:
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