AKAME | 台灣美食網
2021年4月6日—AKAME在原住民料理中融入了法式料理的手法,精選在地當季食材,讓新鮮的食物做主角,並用香料與烹調手法做配角,增加餐點的層次感。
AKAME 很幸運的在離開南部前預訂到了這個想吃很久的餐廳 ,當天還特地打扮了一下,結果發現其他食客都很隨性,不過打扮一下還是必要的,對我來說除了將食物吃完以外,儀容也是食客尊重餐廳的一種表現
餐廳的位置距離市區有一段距離,位在前往霧台山區的入口也很靠近三地門,有個名叫禮納里的部落,整個魯凱族部落因為88風災而遷村,而AKAME就坐落在部落的巷弄間,隱密而雅緻
主廚彭天恩,臺灣魯凱族原住民,曾到澳洲藍帶學習甜點製作,最後孤身前往新加坡師承台灣名廚江振誠,在其廚房內學成後決定遠離都市的喧囂、決定為自己的家園出一份力盡一份心,所以返鄉在最熟悉的地方自立門戶
每週營業5天,每天只有2個時段,一個餐期僅能容納19位,我預約在晚上6點的時段用餐,侍者很準時的在約莫6點就出來迎賓,引導著食客入座
AKAME是魯凱族語中烤的意思,餐廳中的餐點就如店名一般,多是烤肉類,而店內的菜單每天都是當天印製的,酒單應是固定,以下提供用餐當天的菜單與酒單
首先,侍者送上了一塊小圓麵包與奶油抹醬,麵包用小米酒的酵母發酵,融合了玫瑰與荔枝的芬芳,外酥內軟非常美味,奶油的部分增加了滑順的口感,搭配起來很合適
開胃菜|小米脆片卷 油封鴨腿
外層是像蛋捲口感的小米餅乾,酥脆微甜,裡面包著添加香料的油封鴨腿肉餡,整體吃起來鹹甜鹹甜很順口,另外餅乾上撒著一種特殊的綠色香料,是原住民特有的植物磨成粉而成,非常特別
前菜|台東山林採集野菜
前菜怎麼能少了蔬菜?不同於其他餐廳的蔬菜料理多為冷盤,AKAME以燙的方式烹調,為了去除菜的澀味,主廚特別在中央打了一顆半熟烏...
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