簡單背後的複雜﹣﹣馬祖最美味的老麵繼光餅＠寶利軒 | 台灣美食網

都說到馬祖一定要吃繼光餅，所以生平第一次到馬祖，特地起了個大早，到南竿的介壽市場吃早餐，買繼光餅，沒想到剛靠近攤位時，最後一個剛好被買走，於是，​ ...

都說到馬祖一定要吃繼光餅，所以生平第一次到馬祖，特地起了個大早，到南竿的介壽市場吃早餐，買繼光餅，沒想到剛靠近攤位時，最後一個剛好被買走，於是，我們跟著賣餅的阿姨到了工廠，一邊等著下一次出爐的餅，也順便參觀了繼光餅的製作過程。

  真的沒想到，一個小小的，看起來不起眼的繼光餅要做得好吃，背後真的有不少工夫，而我一直以為繼光餅中間那個洞是像貝果那樣，是圈起來的，沒想到居然是直接戳一個洞。。。

    我在小小的工廠裡聞著碳香、麵香，看著工作人員辛苦的身影忙碌著，等到第一爐餅烤出來，拿在手上那沈甸厚實的手感，讓我迫不及待咬下去！哇！老麵發酵的麵糰就是香，難怪每天都要三更半夜就起來發麵。。。。。這繼光餅，沒有夾餡就好吃，更別提夾了餡之後的好滋味了～

剛烤好的餅，那種溫潤的光澤，很誘人吧？剛進工廠裡，說是工廠，其實只是一個民宅的廚房。。。。麵團已經發過一次了，但要加一些麵粉下去和～趁空檔在牆上亂拍～和好的麵團開始分割整形～搓成長條狀～切成一劑一劑的～靜置鬆弛～再桿成圓餅狀這塊工作板子據說有一百多年歴史了。。。。。中間都微凹陷了～然後用桿麵棍戳出一個洞！！芝麻居然要事先泡水耶！以往看過表面沾芝麻的餅多是餅上刷水再壓上芝麻，老闆的娘說，濕芝麻沾上去較不會掉。。。。把濕芝麻放在竹篩裡，再把整形好的餅放上去～搖一搖～讓芝麻圴勻～再把沾好的餅放在另一個竹篩上～此時奇妙的事情，就是她拿著簍子在碳火上繞圈圈，像過爐那樣的動作，持續好一陣子，光看我就覺得好辛苦～如果是夏天不就熱昏去～不一會兒，原本扁扁的餅變得微膨囉～原來過爐是為了加速發酵～～真的是碳爐喔～在放餅進去之前，要在碳火上...