夫妻肺片 | 台灣美食網
夫妻肺片是一道川菜,以牛肉為主料,配以肺、心、舌等製作而成,源自成都。現代所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香。
早在清朝末年,成都回民聚居區便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經精加工、鹵煮後,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻麵等拌食,風味別致,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食[1]。
1930年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,一個製作,一個出售,因製作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅發亮,麻辣鮮香。由於所採用的原料是將低廉的牛雜,切成薄片後,與調味料混雜攪拌,因此最初被稱作「燴片」或「廢片」。一天,有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的肺片,讚歎不已,送上一個金字牌匾,因「廢」字不雅或「燴」字之諧音之誤,上書改名「夫妻肺片」四個大字。從此「夫妻肺片」這一小吃更有名了。為了適應顧客的口味和要求,夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進,並逐步引入了牛肉、羊雜等新原料[2]。
中華人民共和國成立後實行工商業的公有化改造,夫妻肺片經銷商併入國營的飲食公司,並改名為「夫妻肺片」。1998年10月,郭氏夫妻之女郭瑞秋重新開辦自家的夫妻肺片店,並命名為「郭氏傳人夫妻肺片」。現在國營的夫妻肺片店和正宗的郭氏傳人夫妻肺片同時經營[3]。
參考文獻[編輯] 外部連結[編輯]
夫妻肺片意思 夫妻肺片麻辣鍋菜單 夫妻肺片ptt 夫妻肺片外帶鍋底 夫妻肺片分店 夫妻肺片訂位 夫妻肺片台中 夫妻肺片台北 夫妻肺片ptt 夫妻肺片菜單 夫妻肺片高雄 夫妻肺片材料 老陳家夫妻肺片 夫妻肺片食譜 夫妻肺片麻辣火鍋 夫妻肺片意思 中 和 夫妻肺片 菜單 夫妻肺片外帶鍋底 夫妻肺片個人鍋 夫妻肺片鍋底 夫妻肺片訂位 夫妻肺片分店 新竹夫妻肺片菜單 夫妻肺片麻辣鍋 夫妻肺片火鍋 夫妻肺片價格 夫妻肺片刷卡 夫妻肺片麻辣鍋菜單 夫妻肺片菜單永康 台南夫妻肺片菜單 夫妻肺片桃園菜單 夫妻肺片台中 中和夫妻肺 真膳美饌 莒興客棧民宿 莒興雞排菜單 南投縣埔里鎮水頭里東潤路58號 清逸軒庭園式餐飲 山之戀風味餐廳 高樹美食 排灣族料理
四川人為何愛吃夫妻肺片,原來是被逼無奈 | 台灣美食網
2016年9月18日 — 夫妻肺片是川菜中最古老的名菜之一,它屬於冷菜一類。這是一道有故事的菜,當年成都一對夫妻生活困苦,看到牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜, ... Read More
四川名菜夫妻肺片的由來是什麼?這道菜該怎麼做呢? | 台灣美食網
2017年7月19日 — 夫妻肺片作為經典的川菜,其來源還有一個故事:清朝末年,成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料, ... Read More
夫妻肺片 | 台灣美食網
夫妻肺片 | 台灣美食網
夫妻肺片菜品源流 ... 相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、 ... Read More
夫妻肺片故事– DJGH | 台灣美食網
後來小編認真研究了一下,原來「夫妻肺片」的得名是有故事的。夫妻肺片,是四川省著名的漢族小吃. 夫妻肺片這道成都的特色美食,一直流傳著這麼一個故事: ... Read More
夫妻肺片為什麼叫「夫妻肺片」?第一次聽說,以為 ... | 台灣美食網
2020年5月29日 — 十大經典川菜之一,夫妻肺片,它是用牛頭皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉 ... 倆的肺呢,這道涼菜有近百年的歷史了,菜名的緣由還有一個小故事。 Read More
夫妻肺片的故事 | 台灣美食網
2016年12月1日 — 夫妻肺片以前叫做夫妻廢片,在清朝末年,有一對夫妻用不食內臟的回民所丟棄的牛內臟加上特製的調味料製作的涼拌廢片非常出名,由於夫妻的 ... Read More
恐怖料理?名菜「夫妻肺片」 竟是80年前那對夫妻… | 台灣美食網
2016年12月22日 — 相信你一定聽過夫妻肺片這道菜,不過,你有想過為什麼要叫做夫妻肺片呢?原來1930年代,四川成都有一對賣涼拌的郭氏夫妻,他們最早發明把 ... Read More
美食故事夫妻肺片的由來 | 台灣美食網
美食故事夫妻肺片的由來. 2020-12-27 騰訊網. 夫妻肺片是一道四川成都名菜,20世紀30年代成都人郭朝華和妻子張田政以制售涼拌肺片爲業,兩人成名之後這道菜 ... Read More
翻譯起來很恐怖的「夫妻肺片」,其實有個令人意想不到的英文 ... | 台灣美食網
2021年2月28日 — 公私合營後,郭氏夫婦的店併入了成都市飲食公司,公司覺得「廢片」二字不怎麼好聽,就將「廢」字改為同音的「肺」字,並註冊了「夫妻肺片」 ... Read More
相關資訊整理
桃園市八德區【老陳家夫妻肺片】店家資訊營業時間
老陳家夫妻肺片是桃園市八德區的熱門美食,2015桃園市金牌好店本店老闆原本就是夫妻肺片中央廚房的老師傅,店內選用10幾種高...
桃園市桃園區【夫妻肺片】店家資訊營業時間
夫妻肺片是桃園市桃園區的熱門美食,推薦菜色:菲力牛肉片、松阪豬、山藥、黑木耳、豬心切片、凍豆腐、海鮮拼盤、大腸頭、老...