夫妻肺片 | 台灣美食網
夫妻肺片菜品源流...相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、 ...
语音[1] 编辑[2] 锁定[3] 讨论[4] 上传视频[5] 该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心[6]、牛舌[7]、牛肚[8]、牛肉[9]为主料,进行卤制,而后切片。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。
这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。 [1] [10] 中文名 夫妻肺片 分 类 川菜[11] 口 味 麻辣鲜香 主要食材 牛肉、牛杂、红油辣椒、熟花生米 发源地 四川成都传说典故
相传,清朝末年,成都[12]街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。 [2] [13]菜品发展
20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌[14]肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎。后来,他们发现牛肺[15]的口感不好,便取消了牛肺。1933年,郭氏夫妇在成都半边桥附近(今人民公园[16]后门右侧)设店出售,店名正式取名为“夫妻肺片”,牌匾为金字黑底,由书法家赵蕴玉[17]亲题。后几经变迁,该店迁至闹市街的提督西街,扩大了经营规模,增添了牛肉面等品种,客户不光是可以品尝肺片,还有面食充饥。
中华人民共和国成立后,在公私合营[18]时期,郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样,并入国营单位。后经几代人努力,夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。夫妻肺片成菜特征
夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,口味[19]麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩...
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