那天我在馬祖做老酒(林義和工坊馬祖老酒DIY) | 台灣美食網
[林義和工坊馬祖老酒DIY]水、紅麴與糯米是製作老酒的三大元素,這三樣林義和工坊老板黃克文都已幫大家準備好,還幫大家準備好上好的白麴菌與釀酒專用陶瓷 ...
[林義和工坊 馬祖老酒 DIY] 水、紅麴與糯米是製作老酒的三大元素,這三樣林義和工坊老板黃克文都已幫大家準備好,還幫大家準備好上好的白麴菌與釀酒專用陶瓷甕,只要依比例加入水、紅麴與糯米,再依照指示遵循步驟照顧,只需約1個月,就可以品嚐到自己親手釀造的老酒及製作的紅糟。經過過濾、壓搾、煮沸,做好的老酒裝瓶後,還要放冰箱半年,等酒清澈才能喝,黃老板表示老酒保存的六字訣就是:[不要動放蔭涼],以防變質。(未成年請勿飲酒,禁止酒駕) [2017秋冬遊馬祖有驚喜!馬祖櫻花紀念酒,2017年12月1日至2018年2月28日,憑馬祖機票或船票即可兌換,限量5600瓶,只送不賣!詳見文末說明。]
馬祖南竿四維村,一幢有歷史的古厝,據說曾是林義和的根據地,目前是「林義和工坊」的馬祖老酒 DIY 教室,也是紅麴、紅糟相關產品的產售中心。
誰是林義和?老板的名字?不是的。林義和在馬祖是位傳奇性人物,清末民初時期,馬祖呈現無政府狀態,盜匪四起動盪不安,居民必須自己保衛自己,打魚郎林義和因緣際會,號召鄉親組成自衛隊獲得支持,並在村內興建發電廠、兵工廠與碾米廠,因此帶動四維村的繁榮與興旺。當時林義和勢力如日中天,曾擊退日軍,也效力於國民政府軍,只是後來林義和遭到暗殺,四維村也因此逐漸沒落。
林義和工坊老板黃克文以釀醋廠起家,所屬宏利釀醋廠釀造的陳年糯米醋優質味醇是馬祖最有名的手工糯米醋。由於傳統手工製醋需發酵和靜置長達一年半,於是黃克文利用閒暇之餘,研究紅麴與生產相關商品,並在工坊教導遊客以紅麴製作老酒及紅糟面膜 DIY。
[馬祖老酒DIY] 馬祖老酒是馬祖先民代代相傳的釀酒傳統技術,在馬祖幾乎家家都釀老酒,漁民清晨出海之前喝老酒暖身軀寒,在狂浪和寒風中與大海搏鬥,魚蝦滿載歸來後,也以老酒紓解疲憊。除了趨寒暖身,老酒更能入菜調味,釀酒過程中產生的紅糟,更是天然的健康食品,馬祖婦女做月子時,常將紅糟雞當作調理身體的營養食物。(未成年請勿飲酒,禁止酒駕)
一碗老酒麵線,那陳年老酒的香氣、Q彈的紅糟肉絲及滑順的麵線,吃了...
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