只有10月吃得到!官田當季紅菱入菜台南遠東推出9款菱角料理 ... | 台灣美食網
2019年9月30日—香格里拉台南遠東國際大飯店「可持續美食計畫」理念,繼麻豆香柚入菜與虱FOOD菱好後,黃胤仁行政主廚再度帶領團隊至台南官田採收豐收 ...
▲菱角燒鴨。(圖/台南遠東提供,以下同) 記者黃士原/台北報導
香格里拉台南遠東國際大飯店「可持續美食計畫」理念,繼麻豆香柚入菜與虱FOOD菱好後,黃胤仁行政主廚再度帶領團隊至台南官田採收豐收菱角,自10月1日起至30日於醉月樓中餐廳及遠東CAFÉ自助式餐廳上桌,讓賓客品嘗菱角不同的創意料理。
醉月樓推出的菱角料理有菱角燒鴨、菱角獅子頭、板栗菱角臘味炒糯米飯、竹炭菱角酥、涼拌菱角雞菜丁、翡翠菱角海鮮羹與菱角白果蓮子桂花糖水,遠東CAFÉ則有娘惹虱目魚菱角咖哩甲必丹與麻滋滋菱角炒嫩雞。
▲菱角獅子頭。
菱角燒鴨嚴選肉質軟嫩約3公斤重的櫻桃鴨,切塊至適合入口的大小後,放入已預熱至180度熱油中炸至金黃撈起,再加入特製調味與切丁的紅蘿蔔、白蘿蔔以及菱角,一起燉煮約一小時,直至紅、白蘿蔔與菱角的甜美味融入鴨肉中。
菱角獅子頭則是挑選細選肥瘦適中五花肉,將其切丁,先以流水沖洗約1小時,去除五花肉的血水及腥味,撈起瀝乾備用;以特製調合水(加入清蔥、薑及水搗碎調合),拍打已瀝乾備用的五花肉至有黏性,再加入菱角丁後,冰鎮約8小時。隔日,取出用手工塑型後,倒入老母雞高湯,細火慢熬煨煮兩小時而成,是道耗工費時的功夫料理。
▲麻滋滋菱角炒嫩雞。
娘惹虱目魚菱角咖哩甲必丹則是馬來西亞籍行政主廚黃胤仁,將台南在地菱角與虱目魚加入道地娘惹家鄉味,使用南薑、洋薑、乾蔥、香茅與辣椒等辛香料打成泥後,加入碎菱角仁慢火炒香,並用椰奶調味,再放入整顆菱角、虱目魚片小火燉煮,最後再灑上檸檬葉,滿滿的南洋風味。
▲翡翠菱角海鮮羹。
►偷偷分享少女秘密![1]
References ►偷偷分...菱角料理 | 台灣美食網
【台南市】官田區‧凱旋餐廳 | 台灣美食網
【官田美食】凱旋餐廳菱角料理~菱角佈滿水田,美味填滿餐桌 ... | 台灣美食網
官豐美食餐廳 | 台灣美食網
只有10月吃得到!官田當季紅菱入菜台南遠東推出9款菱角料理 ... | 台灣美食網
行銷台南農產官田農會推15道鳳梨、菱角料理助攻 | 台灣美食網
快來全聯找官田菱雉菱!綠保標章的菱角超好吃同場加映菱角 ... | 台灣美食網
【台南市】官田區‧凱旋餐廳 | 台灣美食網
官田鄉農會出品的《菱角排骨湯》 @ 補缺日誌:: 痞客邦 | 台灣美食網
當友善菱角遇上生態廚師,跨物種的愛入菜吃出永續,水田餐桌 ... | 台灣美食網
臺南市柳營區【小腳腿羊肉店】店家資訊營業時間
小腳腿羊肉店是臺南市柳營區的熱門美食,小腳腿羊肉店其採用新鮮精選羊肉,肉質細膩,無腥味,不油膩,口感好,招牌菜有黃金...
臺南市南化區【香榭彎咖啡簡餐】店家資訊營業時間
香榭彎咖啡簡餐是臺南市南化區的熱門美食,無詳細資料店家地址:臺南市716南化區南化里297號營業時間:週三~週五12:00–20:00週...
臺南市官田區【鴨肉大王】店家資訊營業時間
鴨肉大王是臺南市官田區的熱門美食,二鎮鴨肉大王的老闆李明宗,原本為雞農,但有感於雞販的操縱雞價,並從中剝削,雞農所賺...
臺南市六甲區【口福羊肉店】店家資訊營業時間
口福羊肉店是臺南市六甲區的熱門美食,位於六甲區的口福羊肉店創業至今,已有十六年的歷史,經由老饕們的口耳相傳,創造出良...
臺南市官田區【凱旋餐廳】店家資訊營業時間
凱旋餐廳是臺南市官田區的熱門美食,民國八十六年,官田區農會為了替菱角注入新生命,結合鄉內人文,歷史文化,於十月五日至...
臺南市南化區【烏山咖啡】店家資訊營業時間
烏山咖啡是臺南市南化區的熱門美食,「烏山咖啡」位於烏山獼猴區入口處,海拔約700公尺,可鳥瞰台南市全景。咖啡坊充滿了原始...
臺南市大內區【南寶高爾夫球場附設餐廳】店家資訊營業時間
南寶高爾夫球場附設餐廳是臺南市大內區的熱門美食,南寶高爾夫俱樂部位於頭社公廨旁,鄰近走馬瀨農場、曾文水庫、烏山頭水庫...
臺南市官田區【巧匠舞音】店家資訊營業時間
巧匠舞音是臺南市官田區的熱門美食,首先老闆選擇以「臺灣鯛魚」為主題的餐餚食材,在自己的魚塭飼養,採用完全飼料,拒絕池...
臺南市六甲區【良賓山海產店】店家資訊營業時間
良賓山海產店是臺南市六甲區的熱門美食,良賓山海產目前由第二代經營,採新鮮現撈漁貨,佐以清蒸與酸筍煨煮,展現魚之特有鮮...
臺南市官田區【六穎陶秀】店家資訊營業時間
六穎陶秀是臺南市官田區的熱門美食,「六穎陶秀」的景觀佈置,除了表達主人的藝術美學之外,也隱藏一種特殊的意象與表徵,巧...
臺南市官田區【隆田酒廠】店家資訊營業時間
隆田酒廠是臺南市官田區的熱門美食,臺南市官田區隆田酒廠位於一號省道旁,交通四通八達,除了生產一流的酒品外,近來亦隨著...
臺南市大內區【大內豆菜麵】店家資訊營業時間
大內豆菜麵是臺南市大內區的熱門美食,大內豆菜麵麵質軟Q、口感特佳,大家口耳相傳,連外縣市的人,都專程前來品嚐。詳細資料...
臺南市官田區【駱駝咖啡館】店家資訊營業時間
駱駝咖啡館是臺南市官田區的熱門美食,創立之初,因地面全部舖設臺北草,呈現的綠意,在純樸的二鎮村,顯得格外醒眼,老闆取...
臺南市六甲區【大麵耀豆菜麵】店家資訊營業時間
大麵耀豆菜麵是臺南市六甲區的熱門美食,「大麵耀豆菜麵」70多年歷史,以家傳古早手藝製作,其麵口感軟Q,舖上新鮮水煮豆芽,...