當友善菱角遇上生態廚師,跨物種的愛入菜吃出永續,水田餐桌 ... | 台灣美食網
2020年10月29日—為兼顧農民生計與復育水雉,友善耕作菱角品牌「官田菱雉菱」因而...台南香格里拉飯店廚師王偉宇以義式手法料理,融入田區輪作「菱角及白 ...
當友善菱角遇上生態廚師,爆發創意美味火花!友善耕作的「官田菱雉菱」9月起在全台100間全聯超市門市上架,為了更彰顯友善菱角的核心價值,屏科大鳥類生態研究室與台南官田水雉生態教育園區合作,邀請台灣生態廚師群到菱角田間示範「菱角的永續飲食」。
本次到場廚師來自全台各地不同餐廳及飯店,使用田區輪流種植的菱角、白蘿蔔及水稻,以中、西、日式各色料理手法烹調,將菱角仁製作成風味獨具的燉飯及甜點,連菱角殼煮成的水都做成了色美味佳的調飲。現場廚師們不約而同表示:「友善菱角與過去吃到的菱角都不同,味道清甜,口感格外鬆軟,入菜非常好吃。」
本次餐會辦在菱角水田中,餐桌也充滿菱角元素,從視覺到味覺都會讓人就此愛上菱角(攝影/林怡均) 復育水雉的「官田菱雉菱」熱銷,全聯明年加碼銷售友善菱角20年前全台水雉鳥僅剩50隻,由於水雉鳥的棲地多為菱角田,民間為復育水雉而開始出現友善耕作菱角,歷經多年努力,現在全台水雉鳥有1700隻以上。然而友善耕作的菱角田面積僅11.2公頃,菱角的整體種植面積也不斷在縮減。
為兼顧農民生計與復育水雉,友善耕作菱角品牌「官田菱雉菱」因而誕生,讓民眾透過吃菱角來護水雉。這次以菱角為主題的永續飲食發表會,就辦在生產「官田菱雉菱」的綠寶田農場,該農場通過農糧署友善耕作審認、並擁有林務局綠保標章及濕地標章。
農場主人林丙火表示,友善菱角過去銷售並不順利,這次和全聯合作,預計從9月到年底銷售2100包的四角菱以及5500包的帶殼二角菱,本來也很擔心銷售狀況,但今天全聯採購部人員到場告知好消息,「因為友善菱角非常搶手,全聯說明年要加碼!」
生態廚師下田採菱角(攝影/林怡均) 生態廚師精神:人人都能用吃來守護台灣的環境與土地菱角田友善耕作永續飲食發表會共有8位廚師到場,分別來自晶華飯店、拾穗餐廳、日月潭雲品飯店、薄多義餐飲、三玉號野草茶、菊丹料理亭、墨池堂食坊、台南香格里拉飯店,各方高手雲集來大顯身手。
生態廚師創辦人吳秀娟及馬愛雲表示,生態廚師不只是教做料理,更是一種精神,「透過吃,感受到友善耕作的美好,就能把台灣的環境一口一口的吃回來。」
吳秀娟說明,生態廚師課程已經辦了三年多,帶著來自全國各地的廚師,走訪產地、深入...
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