不加色素 | 台灣美食網
2019年5月14日—想必大家都猜到,市面上販售現炸紅糟肉有部分店家可能添加色素,而且有的一看就知道是再度回鍋,肉都炸到乾枯沒肉汁。不會做紅糟(酒糟) ...
市售現炸紅糟肉有部分可能添加色素,而且有些是再度回鍋,肉都炸到乾枯沒肉汁。不會做紅糟(酒糟)沒關係我們可以買現成品,這次去馬祖我終於記得帶紅糟回家,馬祖紅糟真的特別香也很便宜,而且差不多家家戶戶都會自製,市面上也很容易買到。
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醃漬完成紅糟肉可由炸也可以氣炸。
材料: 五花肉1條、紅糟(酒糟)2大匙、蒜泥1大匙、米酒1大匙、醬油2小匙、鹽1/3小匙、砂糖1/4小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、地瓜粉、油1碗
附註: 五花肉是傳統市場購買,帶不帶皮都可以。 豬皮韌性高不容易熟軟,建議可切除再醃漬
準備蒜泥、胡椒粉、五香粉、米酒、醬油、砂糖
醃漬紅糟肉
加入紅糟攪拌均勻,這些是醃肉醬汁。 五花肉洗淨擦乾,用醃肉醬汁塗抹均勻,略為揉捏,包好置入冷藏室至少一天一夜,最多兩天。 如果炸鍋太小,建議先將肉切2-3段再做醃漬。
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裹粉
取出醃漬完成紅糟肉條,裹上乾地瓜粉,置放一會返潮(地瓜粉呈現潮濕狀稱為返潮)。 拍掉表面多於乾粉,免得油炸好的紅糟肉粉太多。
油炸
油倒入鍋子開中小火加熱,溫油就將肉條下鍋,不要翻動,慢慢炸熟。 肉剛下鍋油溫不高,單面至少炸2分鐘再做翻面,免得掉粉。
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