台南歸仁人的在地古早味早餐 | 台灣美食網
2015年12月9日—五十咩印象中,被冠上”粿”字的通常都算是米製品的一種,而台南的煎粿也不例外,在網路上查找做法主要是利用米漿混合澱粉類加熱成型1,2,而肉 ...
到了歸仁怎麼可以不探訪一下在地特有的古早味台南早餐咧?在歸仁的早市,有不少人氣的早餐店家口袋名單。其中有一間煎粿【銘記煎粿】。一早大約從五六點開賣。常常也可以看到有不少排隊的人潮。煎粿一塊大約不到掌心的大小,稍微有點厚度,帶點乳白色透明感。表面會煎過,因此吃起來有酥脆酥脆的感覺。裡面還有一些絞肉交錯,增添一些肉的滋味在其中。澆淋上醬汁後,多了個稠感以及鹹香滋味,再來個蒜泥,享受一下道地的特色台南早餐吧!
外觀環境及菜單資訊: 銘記煎粿
套句網路常用的說法,如果說台南人在地的早餐是牛肉湯和鹹粥的話,那麼歸仁人的在地早餐就非肉粿莫屬啦!在歸仁,沿路其實還滿容易可以找到在販售煎粿的店家,這麼多攤,到底哪攤好吃咧,經過歸仁在地社團”大歸仁生活圈[1]“團友的推薦,位於早上歸仁市場的銘記煎粿呼聲最大。
五十咩印象中,被冠上”粿”字的通常都算是米製品的一種,而台南的煎粿也不例外,在網路上查找做法主要是利用米漿混合澱粉類加熱成型1,2,而肉粿則是在裡面多包上配料做搭配。
附上參考資料:
1.愛料理網站中的食譜:古早味肉粿[2]
2.台南市文化局資料:崙仔頂肉粿[3]
照片是2015年12月拍的。
經團友推薦後,挑了一早大約5點就衝往市場,到了現場後其實已經有不少人潮,到這邊帶上幾份回家當早餐,五十咩挑了現場搖滾區的座位,邊看著老闆娘煎烤肉粿,等待用餐,搖滾區可以看到煎得滋滋作響地肉粿,持續散發著香味,配合著聲響煞是誘人,果然搖滾區不同凡響。
肉粿,上桌時,這一份是有加蛋的,在肉粿外層披覆著蛋汁形成外衣。
搭配著淋上的醬料,讓白色帶點...
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