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2018年12月18日—這次我們到北竿造訪純手工馬祖阿婆魚麵，也參觀部份的魚麵手工製作...成魚麵，​進而演變成馬祖傳統美食，現在阿婆魚麵也成為購買魚麵伴手禮 ...

這次我們到北竿造訪純手工馬祖阿婆魚麵，也參觀部份的魚麵手工製作過程，品嚐炸魚麵、地瓜餃，體驗在地美食。一經了解後，才發現馬祖曾因漁獲相當豐收卻保存不易，在當地便被製成魚麵，進而演變成馬祖傳統美食，現在阿婆魚麵也成為購買魚麵伴手禮的最佳據點。

阿婆魚麵店由年近90歲的阿婆李火金創立，位在馬祖北竿機場旁的中正路上。魚麵的製作手法繁複，整個過程共有12道工法，其中揉麵與桿麵皮最費工，但阿婆仍親手製作，到北竿可得試試這道在地美食。

當走在中正路上，要是隨著風聞到曬魚麵的味道，意味著他們家店門口的木架上正擺著一捲捲的白色魚麵在曝曬著，只要尋味而至，就能找到阿婆魚麵店了。

魚麵大多以鮸魚、鰻魚、馬加魚等魚漿混合太白粉製成，過去盛行是因為馬祖風強、漁獲量大，曝曬後較易保存，口感也有嚼勁，但手工製作不僅耗工費時，不一定天天都有，到訪時就要碰碰運氣，或可事先打電話、EMAIL訂購，就能享有宅配服務，或現場取貨。

魚麵的吃法也相當多元，可以炒、煮外，或炸來吃，灑上梅子粉或胡椒粉，變身成美味的小點心，口感類似蝦片，吃了會涮嘴。喜歡這一味嗎？可以在店內享用，或者買回家隨自己喜愛的手法烹調吧。

先將魚肉去皮去骨，再將魚肉冷凍、再剁碎魚肉、絞肉後，接著攪拌和粉、再手工揉麵、桿麵。將桿平的魚麵高溫烤熟後，才會切麵與挽麵，最後曬麵至乾燥後再加以包裝，這就是阿婆魚麵12道工法，光是聽這些步驟，是不是覺得相當費工呢~

*揉麵過程

*桿麵後將魚麵壓平後，準備高溫烤熟

*烤熟後就成為一片片的魚麵皮

*切麵後，左邊是殘留的魚麵皮，右邊則是挽過的魚麵

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