參觀名豐豆腐廠@ YoYo's Garden :: 痞客邦 | 台灣美食網
2014年4月21日—即便黃老闆兢兢業業作豆腐,還是遇到倒楣事,記得不多久前的毒澱粉事件讓名豐豆腐廠「一夕成名」,導致豆花全面下架回收,這段意外插曲重 ...
做豆腐是門好生意,「做硬了是豆腐乾,做稀了是豆腐腦,做薄了是豆腐皮,做沒了是豆漿,放臭了是臭豆腐」。
上面這則網路笑話相信不少人看過,可是,到底豆腐要怎麼做呢? 大部分人可就莫宰羊了。這次主婦聯盟主辦生產者之旅 - 參觀名豐豆腐廠,我就興沖沖地報名了。
名豐豆腐廠位在新莊,公車 616「復興路三段」下車就可看到不遠處的「名記」大樓。
(p.s.「名記」是公司名稱,名豐是品牌名稱,一般消費者常將名記豆腐廠稱為名豐豆腐廠)
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我們在早餐店喝的豆漿,在菜市場買的豆腐、豆干是什麼品種的黃豆呢?
根據「不願面對的黃豆真相」[1]一文,台灣人食用的黃豆,十之八九來自美國的散裝貨船,船上的總豆(飼料豆)依照航運法規定必須加入8%以上的抗氧化劑,以免因黃豆膨脹而產生船難,另外還要加乾燥劑維持品質。
下圖即是船倉內有如滾滾黃沙般的基改黃豆。這些黃豆經由幾條長長的輸送管線,直接抽吸到岸上的榖倉。然後經篩選去除雜質,選出較大的完整顆粒,用塑膠麻布袋包裝,稱為「選豆」,最後再販賣給製作豆製品的加工廠商。
(上圖翻拍自『不願面對的黃豆真相』)
這種選豆(特選黃豆)就是我們常吃的豆漿、豆腐、豆干等豆製品的黃豆來源。
『特選』黃豆在消費者的心目中是特選『品質』的黃豆,可實際上卻是下圖這種尼龍布袋裝的飼料級黃豆,看起來真的很不衛生,而政府卻毫無把關能力。(黃豆飼料級?食品級?別再傻傻分不清楚[2])
(上圖擷取自上下游『黃豆飼料級?食品級?別再傻傻分不清楚』)
多位豆腐業者表示: 全世界可能只有台灣人這樣大量直接地食用這種飼料豆,這也是黃老闆製作有機豆製品的原因。
為什麼主婦聯盟一開始要和黃老闆合作生產豆腐呢?
熱銷的產品通常連結著一個精采的故事,黃老闆替主婦聯盟做豆腐也是源自於一段溫馨的往事,且聽黃老闆細說從頭:
年輕時期的黃老闆是在娛樂業,因為吃到友人媽媽的臭豆腐驚為天人,決定到日本學習做豆腐,學成歸國後開始做豆腐生意。
一九九八年某日,主婦...
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