切仔麵（ts'iek⊦ aˋ | 台灣美食網

2012年12月28日—仔麵”三個字書寫台語ts'iek⊦a`-mi⊦。《台閩》用“摵”字書寫台語ts'iek⊦，舉出五個義項：1用手 ...

     切仔麵（ts‘iek⊦ a`-mi⊦）──台灣的一種湯麵

　　例句1：“台北縣蘆洲市公所首次舉辦「切仔麵嘉年華會」系列活動，……現場還有千碗「切仔麵」免費大放送。”（2007.9.29.自由時報A17頁）（放送：本為日語廣播的意思，“大放送”是借來戲稱“大方贈送”的意思。）

例句2：“財團法人……舉辦「大胃王比賽」，戰況非常激烈，十七歲的顏偉智以六碗「切仔麵」創下比賽佳績。”（2001.11.19.自由時報13頁）

兩個例句裡面的“切仔麵”是一種台灣的湯麵，讀做“ts‘iek⊦ a`-mi⊦”。ts‘iek⊦ a`-mi⊦ 也叫做 ts‘iek⊦-mi⊦。把新鮮麵條放在“ts‘iek⊦ a`”（竹篾做的小笊籬，有長柄）裡面，然後手拿着 ts‘iek⊦ a` 的柄，把 ts‘iek⊦ a` 放在滾湯的熱水裡上下抖動，使麵條均勻受熱，片刻後麵條燙熟了，就把 ts‘iek⊦ a` 拿起來，把麵條倒在碗裡，澆上肉骨湯，撒些油蔥花，再放上兩三片肉片，“ts‘iek⊦ a`-mi⊦”（□仔麵）就成了。ts‘iek⊦ a`-mi⊦ 因為量不多，價錢低廉，是一般庶民的點心或宵夜。

台語“ts‘iek⊦”主要指上下抖動的動作或上下跳動的狀態。ts‘iek⊦ a`-mi⊦ 在製作程序中有上下抖動的動作，所以叫做 ts‘iek⊦-mi⊦（□麵），而裝麵條在滾水中上下抖動的小笊籬叫做“ts‘iek⊦ a`”（□仔）（ts‘iek⊦ 不變調，維持本調），因為 ts‘iek⊦-mi⊦（□麵）是經過使用 ts‘iek⊦ a` 而成，故ts‘iek⊦-mi⊦ 也叫做 ts‘iek⊦ a`-mi⊦（□仔麵），一般都使用 ts‘iek⊦ a`-mi⊦ 這個名稱。

“切仔麵”的用字

台語“切仔麵（ts‘iek⊦ a`-mi⊦）”的“a`（仔）”相當於國語的“子（...