台南東區美食 傳承六十餘載的台南土魠魚羹，堅持老味道始終 ... | 台灣美食網

2018年10月15日—長條狀的土魠魚肉外表裹上粉後放入油鍋，炸到表面略呈金黃色再起鍋。店家說光是從備料處理過程就花上許多時間。蘇家土魠魚羹口味不是大家 ...

大同路大林國宅這邊美食小吃林立，首推香圃麵店大家一定不陌生。我們先前也推薦過HAPPYFOOD樂食鐵板燒[1]、小辣椒家常小炒[2] 也在這一帶。今天來分享附近店家推薦給我們的古早味蘇家土魠魚羹~

長條狀的土魠魚肉外表裹上粉後放入油鍋，炸到表面略呈金黃色再起鍋。店家說光是從備料處理過程就花上許多時間。蘇家土魠魚羹口味不是大家普遍認知的那種甜甜的反而偏鹹一點點，重點是入口會有一種不一樣的味道因為加了”某種祕密武器”讓湯頭不一樣。魚肉很紮實鮮甜份量也很夠，麵條相當滑口好吃。一碗下來很滿足

店家捨棄大家都在用的柴魚而改用扁魚。整片的扁魚先下去油炸後再弄碎在下去跟大骨湯一起熬煮。土魠魚羹湯需要不時的翻攪，店家也會加入一些扁魚酥下去，難怪剛喝到湯總是覺得那麼點不一樣，原來就是扁魚的關係。

透明的湯底，是台南浮水魚羹的特色~新鮮虱目魚漿，在手工捏製成不規則狀，煮滾漂浮於水裡，而得浮水魚羹的名頭~Q彈軟綿的虱目魚羹飽含香氣，湯底看似清淡喝來卻濃香，米粉蠻Q的不會粉爛粉爛呢

這肉燥飯就厲害了，肥肉部分切小丁狀，入口即化不會覺得油膩，飯粒有熟透但不會太軟爛保有米粒的外型樣。店家有加入紅蔥酥去增加肉燥的香氣。香菜跟醃製的黃蘿蔔是肯定要有的。喜歡吃這樣的肉燥飯帶點油又不會太油的口感~

取自每天熬湯的大骨上面的肉塊，這是只有熟客才知道的必點產品。因為每天份量不多想吃建議早點來。因為是熬湯的關係瘦肉肉質顯得相當軟嫩，筋的部份帶有嚼勁但不是那種咬不斷的狀態。特別喜歡這種有帶蒜的沾醬，那種鹹甜鹹甜帶點蒜的辛辣特別有滋味。沾一點入口更好吃~