金山老街伴手禮 | 台灣美食網
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走在金山老街上,遠遠可以聞到剛出爐有如地毯般的手工花生糖香氣,店員的手不停歇地切著花生糖,配上熱情的叫賣聲,這裡是 金山老街伴手禮 名店「金山郭花生糖專賣店」。晶瑩剔透的糖衣緊緊包覆著粒粒飽滿的花生,老少咸宜令人愛不釋手,而挑嘴的你應該也會想嚐嚐真正純手工製作無添加的花生糖吧?想吃到從挑選花生到麥芽糖的製作都依遵循古法製作的店家,這次跟著小編走訪這家位在金山老街上的古早味就對了!
金山老街伴手禮|金山郭花生糖|從門外漢開始做起的職人傳統古早味
原本做建築行業的老闆,因當時產業不景氣而轉換跑道,經由朋友的介紹開始接觸花生糖製作,從市場的一個小攤販開始做起。因為是門外漢一開始對於製作一竅不通,透過一次又一次的失敗、試吃、調整,終於在2003年開始取得營業執照,因緣際會之下,在這條總是一位難求的金山老街上租了個店面,就這樣從零開始耕耘,一路到今天成為金山伴手禮的必訪店家,開店至今將邁入約20個年頭了。
金山老街伴手禮|金山郭花生糖|魔鬼藏在細節裡的三個美味關鍵接著來看看這樣受歡迎的金山郭花生糖,美味的關鍵是什麼呢?
關鍵一:傳承古早味的純手工製作老闆一路遵循當初拜師學藝時的製作方式,二十年來研發出了不少花生糖以外的產品,但不變的是自始至終堅持「手工」古早味傳統的精神。因此從挑選「花生」原料開始,老闆堅持使用台灣在地生產的的雲林北港花生,而不使用進口花生。
原因是台灣花生沒有花生植物的腥味,反而有一股獨特的花生香,才能製作出符合標準的花生糖。原料也是一週一次的頻率下單不囤積,為的是確保食材新鮮度。老闆說製作花生糖其實不難,糖加下去大家都可以做,但細部的味道,仔細品嚐就會發現不一樣。
關鍵二:同中求異的職人焦香味與坊間不同的是,一般批發的花生糖外表顏色較白,而金山郭家花生糖至今仍承襲古早味的做法,加入麥芽糖來凝固花生,整體的顏色比較黃,其中一大秘密技術就是麥芽糖的焦香味,老闆說要這樣才會有糖的香氣,才會好吃,這也是鑑別度的重要關鍵之一。
聽起來簡單的焦香味,製作時,顏色如果看不準就會呈現燒黑或是糖味沒有出來,必須整鍋重來,重複多次失敗後才有今天的品質。如今店內會製作花生糖的只有老闆與兒子兩人,因爲是手工製作的關係,兩人所製作出的花生糖味道還是不盡相同喔...
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