每天限量一百份!15cm巨無霸鍋貼比臉還要大 | 台灣美食網
2014年1月21日—使用韭菜、魚肉、豬肉和入內餡,一粒鍋貼長約15公分的大鍋貼,足足是坊間一般鍋貼館的兩倍長。在煎大鍋貼時得特別費功,先在鍋內放入 ...
記者游琁如/台北報導
只要上網搜尋關鍵字「大鍋貼」,可以發現一長串對大鍋貼的討論,不過,要多大才能被稱為「大鍋貼」?永安市場捷運站附近,有間專賣麵食水餃的小吃店,就推出比臉還要大的鍋貼,一份僅六粒的鍋貼,吃下的飽度卻比一分10粒鍋貼還要更撐!
▲比臉還要大的鍋貼?(圖/記者黃克翔攝)
還沒到午餐時刻,「楊家麵食水餃館」內已經湧入不少人潮,這間原本在基隆已經開業50年的麵食水餃店,招牌就是充滿麵皮焦香氣的「大鍋貼」。使用韭菜、魚肉、豬肉和入內餡,一粒鍋貼長約15公分的大鍋貼,足足是坊間一般鍋貼館的兩倍長。在煎大鍋貼時得特別費功,先在鍋內放入鍋貼,再倒入調好的麵粉水,煎約7分鐘左右,待鍋貼滋滋作響,麵皮呈現金黃時,方能起鍋。
▲▼一份只有六粒的鍋貼,是店內的招牌。(圖/記者黃克翔攝)
「做大鍋貼特別耗心力,除了煎的時間是一般鍋貼的兩倍,還得控制麵粉水的比例。」老闆娘唐小姐說,當初研發大鍋貼,就是為了讓客人能吃出新鮮感,因此才將鍋貼長度拉大,再加上煎得焦脆的麵粉皮,因為製作費時,每天僅限量100份。招牌的「大鍋貼」入口,除了煎得焦脆的粉皮香氣外,熟度恰到好處的豬肉現和上韭菜,肉汁從麵皮中緩緩流出,不僅不膩口,還充滿肉汁香氣。
除了大鍋貼外,特製的「傻瓜麵」使用訂做麵條,Q彈有咬勁,伴醬用醬油、浙江醋調和而成,是許多年輕族群的最愛。而用火腿、豆干、肉末等製作拌料的「炸醬麵」,也不同於坊間油膩膩的炸醬味,反而透出清新口感,料多滋味卻又清爽誘人。
▲「傻瓜麵」外觀看起來樸素,攪拌後卻有驚人美味。(圖/記者黃克翔攝)
▲用火腿、豆干、肉末等製作拌料的「炸醬麵」。(圖/記者黃克翔攝)
最後要推薦的,還有一道得花上工法燉煮的「胡椒豬肚湯」,唐小姐說,在冬季喝胡椒豬肚湯,內含有大量胡椒,腸胃不好之人可以暖胃,熬得極爛的豬肚軟嫩不失勁道,湯內融入胡椒的香氣,配上大鍋貼或者麵食,都是兼具健康和美味的午餐選擇。 ...
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