義大利麵的完美主義者 | 台灣美食網
2012年11月24日—開業18年的PapaMia帕帕咪雅義式餐廳,.座落在永豐棧酒店旁邊的低調小店。主廚10年前就隻身前往義大利當地廚房學習義大利料理半年,.
有人跟我說,台灣人最為接受的外來食物,
除了日本料理以外,就是義大利麵。
在台灣有一千家的義大利餐廳,
當然所謂的Pasta House也包括其中。
如果再把有提供義大利麵的牛排館、咖啡廳及簡餐店算進來,
義大利麵真的隨處可見!
Pasta House是指提供義大利麵為主的餐廳,常被稱為「義大利麵店」。
在義大利沒有Pasta House型式的餐廳,
這是在義大利以外地區發展出來的經營模式,
在義大利,義大利麵被當作滿足溫飽的食物,
如果你在餐廳點「蕃茄義大利麵」,
上桌菜色肯定只有蕃茄醬汁加義大利麵條,
看不到任何其它食材,沒有魚;也沒有肉。
就像在台灣吃魯肉飯一樣,
主題是魯肉醬及白飯,
不會有其它不相關的東西出現。
在義大利以外的地方,
人們對義大利麵期待與幻想變多了,
義大利麵不能只有醬汁及麵條的無趣表現,
加入其它食材可以討好客人。
所以義大利麵利用食材、醬汁與麵型的組合變化,
可以搭配出你永遠吃不完的菜色。
但是你心中理想的義大利麵是什麼樣子?
義大利料理工作...
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