就這6家最內行！台南人吃碗粿專挑「凹下去的」 | 台灣美食網

2018年3月29日—01.小西腳碗粿自二戰開始經營的碗粿老店，採用在地良質米，遵循古法製作，口味道地，是台南在地的傳統美味。·02.阿全碗粿無時無刻人潮都滿 ...

台南一直都是大家心目中的美食天堂，說到台南的在地美味，絕對不能不提「碗粿」！碗粿的起源難以細說分明，但以小吃源流考究而言，府城絕對是代表之一。台南碗粿製作的嚴謹度，一直是其他地區望其項背的，老一輩台南人有一種說法「阿婆炊粿，倒塌」（台語），意思是描繪阿婆從少女嫁為人婦掌廚累積數十年經驗，做出來的碗粿當然好吃，於是就說阿婆炊粿「倒塌」。（註：蒸米漿要變硬時，中間熱傳導不如旁邊的速度，一漲一縮就形成一個凹塌處，碗粿能炊出這凹塌處，也證明了完美的水粉比例與蒸煮火候。）

傳統台南碗粿作法

台南碗粿的作法是先以在來米磨成米漿，接著在陶碗裡依序放入鴨蛋、蝦仁、香菇、肉片和肉燥，再倒入米漿，擺放在竹蒸籠炊熟。只要掀起竹蒸籠蓋時，陣陣撲鼻而來的是竹子天然的香氣，是台南人記憶裡熟悉的味道。

南北部碗粿的差別

相較於南部碗粿的肉燥重口味，彰化以北的地區有截然不同的碗粿吃法，因以純米漿為主，炊熟的碗粿完全是白色，味道上也較無色無味，所以美味的關鍵便取決於醬油膏的味道，醬汁染色後，清淡的米香也能嗅到陳年醬油的醇郁氣味。

6家經典台南碗粿

01. 小西腳碗粿自二戰開始經營的碗粿老店，採用在地良質米，遵循古法製作，口味道地，是台南在地的傳統美味。

▲經營許久的小西腳碗粿，是許多在地台南人童年的滋味。

小西腳碗粿 地址：台南市南區夏林路1-20號 電話：（06）224-5000 時間：10：00～19：00／週六、日09：30～19：00（週三休） 價格：碗粿32元、綜合豆仔湯40元

02. 阿全碗粿無時無刻人潮都滿滿滿，超大一碗只要30元，完全佛心來著。來這裡吃碗粿一定要配醬油與蒜泥，是隱藏版的吃法唷！

▲碗粿搭配魚羹超滿足。

阿全碗粿  地址：台南市中西區府前路一段279號 電話：（06）214-6778 時間：07：00～18：00（週一休） 價格：碗...