肉圓城裡的「肉圓經」，每個人都有自己的私房名單 | 台灣美食網

小時候到街仔路七逃，就是要吃肉圓，」家住埤頭鄉下的王淑美回憶到北斗肉圓生，...的區分是老闆的名字：肉圓生、肉圓詹、肉圓賓、肉圓瑞、肉圓火、肉圓儀。

彰化是肉圓城，每個彰化人都有自己的一本「肉圓經」。

林書豪回北斗，嬸嬸買故鄉味肉圓給他吃。電影〈那些年，我們一起追的女孩〉，主角柯震東等下課吃肉圓的地方，就是九把刀家，長安街巷子裡的「老擔阿璋肉圓」。宏碁創辦人施振榮，仍記得小時後冒著九降風跑到菜市仔吃鹿港「肉回」的滋味。

「小時候到街仔路七逃，就是要吃肉圓，」家住埤頭鄉下的王淑美回憶到北斗肉圓生，吃一碗肉圓「就是很好的事情，歡喜一天。」

北斗是肉圓的發源地。老一輩的北斗人說：「我們小時候在吃肉圓時，彰化肉圓還不知道在哪裡？」「北斗的第一顆肉圓，是用來救災的，」肉圓生老闆范振森說。一八九八年北斗發生大水災，范振森的祖父范萬居創造第一顆「鹹味肉圓」，「全台首圓」以地瓜粉加水調成糊狀，包成元寶形狀，分給災民吃。成為「肉圓生」、「肉圓瑞」的源頭。

現在，北斗街上肉圓店林立，都叫北斗肉圓，唯一的區分是老闆的名字：肉圓生、肉圓詹、肉圓賓、肉圓瑞、肉圓火、肉圓儀。體積迷你，三角形是北斗肉圓的特色。美食家焦桐說：「我一次可以吃十個。」作家劉梓潔說她從小吃到大。有趣的是，她們一家人各有所好。問原因，她說：「呷起來就是不同款！」

歌手任賢齊稱讚彰化北門口肉圓「天下第一好吃」。他讀彰化高中時，下課經過北門口肉圓，總要吃上幾粒再回家。北門口肉圓的皮酥脆又軟綿，有種對比的張力。據說有回客人多，老闆「火力全開」，大火炸出的肉圓美味，讓等到快發火的客人讚不絕口。從此北門口「酥炸」肉圓名聲大開！

彰化肉圓「爐火純青」，咬起來彈力十足，最讓人放不下，「隔幾天不吃會想念」。「肉圓皮是一粒肉圓靈魂的所在，餡和淋醬則是它的骨肉，」《彰化小食記》作者陳淑華認為三者俱存才能成就一顆完整的肉圓。

但不要忘記，吃完肉圓，把留存的濃郁醬汁，和入清淡的豆腐湯，一口喝下，「呷肉丸」儀式，才算禮成。

本文作者：林保寶

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肉圓生北斗鎮中華路192號04-8871349

肉圓瑞北斗鎮中華...