歷史香料的台南小吃系列(三之一):荷據篇與明鄭篇 | 台灣美食網
2006年5月1日—而取名「意麵」的由來,其實非常單純而且有趣,那是因為在桿麵時...在台南,鱔魚意麵是歷史悠久的傳統小吃,故販賣者眾,而且口味都不俗。
對許多老台南人而言, 沒有了小吃, 就沒有了回憶。台南小吃的等級分為三等:好吃、真好吃、夭壽好吃,其實府城人早就偷偷躲在「巷子內」自己享受的古早美味…
楔子台南有古都的別稱。由這古都培育出來的人們,較有既守舊卻不排斥嚐新的奇特習尚,這一點從吃的方面可看出其獨特的地方。尤其,不同的歷史時期,因族群的不同所引入的料理食材、烹調方式、飲食習慣、口味差異,台南人都大方嘗試並且接受,且在演變中再加入自己對美味見解,所以在台灣蓬勃發展的歲月長河裡,攪拌著歷史香料的台南小吃,風騷獨領於台灣。
尤其在清代康雍乾嘉年間,從閩粵兩省濱海郡邑,移來了更多的人民,這接踵而至的海客帶來了更多家鄉文化甘霖,使台灣府的生活藝術達到豪華的境地。帶有傳統性的台南小吃,品色自然增加了,對於周遭的鄉間屬邑更有吸引力了。所以,台南享有「小吃首都」睥睨全台的稱謂。
早年台南的小吃口味,基本上係由福建漳泉一帶流傳而來。最初年代,應該在康熙二十三年,明鄭時期結束後,因當時有一部份忠貞思明的鄭家軍,不願被遣送到大陸內地,抱著自立自主的堅定意志,不授滿清的俸祿,選擇棄甲拋戈,肩上扁挑,賣力餬口,一部份善於烹調的小兵,便在各個廟口,做起攤販的小吃點心生意。所以,康熙二十三年,也就是西元1684年,是台灣的「小吃元年」。
民生路一段160號「冰鄉」薑糖番茄,沾醬講究,適口味滋
「清子香腸熟肉」的古早味豆仔湯,鮮美爽口我愛吃、能吃也享受吃,常常向來訪的友人,推薦台南小吃,也戲說台南小吃的等級分為三等:好吃、真好吃、夭壽好吃。
為饗讀者,本刊於【路過府城】專欄裡特闢【歷史香料的台南小吃】單元,循著荷據、明鄭、清領、日治至光復後等不同時期的人文脈絡,自2006年的五月號起系列連載,一起探尋府城人「巷子內」偷偷躲起來自己享受的古早美味。
荷據時期(1624-1662 東印度公司的貿易轉繼站)1624年 8月,荷蘭軍隊登陸大員(今之安平)。當時赤崁和大員島之間為一片潟湖,叫做「台江內海」。荷蘭人選擇在大員島建立貿易基地,港口則建築「熱蘭遮城」,以經營南洋、中國和日本間的轉口貿易。每年前來的中國船隻通常有一百艘以上,多時達四百多艘。運來大量商品,主要是絲綢,其次是瓷器,此外也有南洋的香料,日本的白銀等各種貨品。
荷蘭人發現台灣的...
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