貓大爺精選台南鱔魚意麵特輯 | 台灣美食網
2020年6月1日—【懶人包】貓大爺精選台南鱔魚意麵特輯:鱔魚意麵的由來與必吃名店4179...乾炒鱔魚意麵,很多店家都會順便賣生炒花枝,調味都是酸酸甜甜).
(乾炒鱔魚意麵)
台南是小吃之都,美味種類百百款,其中有樣原創小吃本貓很愛,就是炒鱔魚意麵!
台灣有許多小吃是福建移民帶過來的,主要是福州和廈門一帶,例如胡椒餅、蚵仔煎等等,但鱔魚意麵卻是台灣本土原生的美食呢!
【鱔魚意麵的由來】
台南炒鱔魚最早是由人稱「鱔魚南」的廖炳南做出名號的。他原本從事銀樓工作,三弟廖火塗最先開始賣起炒鱔魚,廖炳南跟著轉行在友愛街市場(沙卡里巴)經營起炒鱔魚小攤。廖火塗後來轉業不做廚師了,反而是廖炳南大火快炒功力了得,又薄利多銷,漸漸闖出了名聲,進而帶動整個台南鱔魚意麵的發展。廖家第二代人稱「鱔魚祿」,傳到第三代店名叫做「老牌鱔魚麵」,特色是強調27秒快炒。但可惜已經歇業。
(阿源師)
廖炳南有么兒從母姓,叫宋松尾,但他的綽號「阿源」更廣為人知。他14歲起就隨著父親賣炒鱔魚,如今繼續和兒子一起賣,原本在正義街(改稱新美街),現下搬到成功路。他是目前最年長的師傅,店內已交由兒子掌勺,有賣獨門的鱔魚湯是特色。
(阿江師)
還有一位阿江,17歲出來跟三叔阿源一起做鱔魚麵,是阿源的徒弟,當完兵後自立門戶,把鱔魚意麵發揚光大,是台南名店。阿江有個弟弟,原本在阿江店裡幫忙,後來自立門戶叫「二哥炒鱔魚」。
(阿江師炒鱔魚)
另外一支是郭家的炒鱔魚,最初是郭古從在大東門城門圓環旁賣擺攤,沒有店名,第二代分家,一家是大同路上的「信義小吃店-炒鱔魚專家[1]」是由郭信義(排行老二)創店,到了第三代郭宗彬才以父親的名字為店名。另一家是郭信全(排...
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