北門黃金日曬虱目魚嶺六包組 | 台灣美食網

北門位於台南西北方的沿海地區，養殖漁業興盛，是台灣虱目魚的生產重鎮。虱目魚的食用、產業種種文化，深深融入南部漁村的生活之中，培育出特別的情感與 ...

北門位於台南西北方的沿海地區，養殖漁業興盛，是台灣虱目魚的生產重鎮。虱目魚的食用、產業種種文化，深深融入南部漁村的生活之中，培育出特別的情感與文化內涵，所以又有「台灣第一魚」之稱。

▲長材返鄉養殖魚蝦五年時間，今年即獲選為農委會養殖達人。

養殖業第三代出身的長材，原本在新竹科學園區擔任工程師，五年前返鄉繼承家業，每天早上天才微微亮起，他就起床巡視十公頃的的養殖池，重視食品安全的他改變過去傳統的養殖方式，從飼料、捕撈、加工到包裝出貨，採一條龍的作業模式，每一個環節都親自嚴格監控，雖然每天都覺得時間不夠用，但忙得非常有成就感。

▲使用鼓風機增加水中的溶氧量，讓魚蝦在健康的環境中安心長大。

▲曬池需將池底爛泥巴曬到變乾硬有裂隙，主要目的是透過陽光照射進行自然殺菌。

長材表示，養殖漁業最關鍵之處在於「環境」，養殖場的魚池每年大部份的時間在養水、養地。不只池子裡面，而是包含了池底的泥巴、池邊的土地、雜草，維護這一整片土地才能把魚養好。魚池周邊堅持人工除草，避免不必要的藥劑順著雨水流入池內；設置鼓風機增加水中的溶氧量，讓魚蝦在健康的環境中安心長大；每年在魚苗放入池子之前，先將池內的水放乾，讓陽光曝曬土壤兩個月，藉此達到殺菌效果，魚苗減少了反覆感染的機會，進而提升育成率。

▲定期投入枯草桿菌、乳酸菌與黑糖發酵的益生菌增強魚蝦的抵抗力。

養殖虱目魚全程不用藥，他為確保於魚池的水質穩定，將枯草桿菌、乳酸菌與黑糖混合，發酵製...