貓鼠麵 | 台灣美食網
貓鼠麵是臺灣中部彰化縣著名的小吃,與赤牛麵、臺南擔仔麵齊名。貓鼠麵可以算是擔仔麵的一種,擔仔麵聞名的是乾麵,而貓鼠麵則是以湯麵著名。
座標:24°04′46″N 120°32′20″E / 24.07945°N 120.53888°E / 24.07945; 120.53888
彰化市陳稜路223號貓鼠麵的招牌貓鼠麵是臺灣中部彰化縣著名的小吃,與赤牛麵、臺南擔仔麵齊名。貓鼠麵可以算是擔仔麵的一種,擔仔麵聞名的是乾麵,而貓鼠麵則是以湯麵著名。
貓鼠麵自第一代創始者陳木榮創立至今已八十多年,因陳木榮身材瘦小靈活,故綽號「老鼠」。閩南語「老鼠」(白話字:niáu-chhú)音譯為漢字可作「貓鼠」,因而被稱為貓鼠麵。[1]
日治時代結束後,貓鼠麵由陳木榮的姪子陳昭漢接手經營;1985年陳昭漢傳承給其子陳汝權,並註冊「正宗貓鼠麵」商標以杜絕仿冒。
貓鼠麵的主材料是彰化縣特有的細軟寬扁形狀的油麵,以及獨特口味的高湯肉燥。
高湯肉燥是貓鼠麵好吃的秘訣之一,一般湯麵的高湯多以豬大骨來熬煮,貓鼠麵的高湯則是將豬後腿肉剁成細塊後油炸,再加上蔥、醬油與扁魚熬煮兩個小時後,再加入蔥、蒜與鮮蛤湯繼續熬煮一小時而成。
烹調時先將油麵放入滾水中燙過,起鍋後加上少許豬油、鹽、蒜末、醋,再澆上一杓高湯肉燥,即成為一碗貓鼠麵。
參考資料[編輯] 外部連結[編輯]「英文介紹台灣各地名產美食篇」 @ Helen :: 痞客邦 | 台灣美食網
貓鼠麵 | 台灣美食網
貓鼠麵 | 台灣美食網
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