“米線”和“米粉”有啥區別?口感差別大,學會可別再買錯了 | 台灣美食網
2020年11月18日—米線比米粉更易存放,因為米線水分一般都比較少,而米粉比較濕潤,即使干米粉到手也是帶水分的,一般買回家還需要晒乾,否則3天就會容易發霉 ...
有人愛吃麵條,自然也有人愛吃粉條,粉條爽口好嚼,是許多人最愛吃的主食之一。而粉條本身常見的也分米線和米粉兩種,許多人都不知道米線和米粉有啥區別,甚至認為米線就是米粉,米粉就是米線,其實二者的區別可大了,學會可別買錯了,下面麟大大就為大家來一一解答。
米線和米粉的區別?
1、製作工藝區別。米線主要是以大米為原料,經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等十多道工序製作而成,而米粉同樣是以大米為原料,經過淘洗、浸泡、磨漿、蒸粉、壓片拉絲、復蒸等十多個工序製作,二者製作工序略有不同;
2、外形區別。米線一般呈絲線狀,只有1毫米左右粗細,因為特別細所以被稱為米線,色澤一般呈白色,而米粉一般呈2-3毫米粗細,比米線更粗,也呈白色;
3、質地區別。米線一般為干米線,水分含量很少,用手拿捏易碎,而米粉一般為濕米粉,水分含量略多,用手拿捏有韌性不易斷,也不會碎;
4、口感區別。米線口感爽滑多汁,入味易消化,因為很細所以能很好地吸收湯底增加多汁口感,且湯底不易變色,而米粉口感柔韌有彈性,入口飽滿軟彈,煮湯易脫粉, 湯品易發白,但能吃出明顯的米香味;
4、烹飪範圍區別。米線因為很細所以易熟,且因為不容易脫粉所以適合大多數快餐店火鍋店使用,稍加燙煮即可食用,而米粉本身略粗,水煮雖然易熟但需要至少煮2分鐘以上,因此烹飪時間會更長,但是米粉口感較高,因為耐水煮所以可以在許多菜品中搭配使用,而米線只能快煮快吃,烹飪範圍更小。
米線和米粉誰更好吃?
米線和米粉都好吃,但是因為二者的烹飪範圍和口感均不同,所以要想做得好吃需要注意以下幾點:
1、米線適合做速熱美食。因為米線很細很容易熟,所以大部分商家都會將米線優先做成速熱易熟的美食,如酸辣粉,火鍋米線等,自己...
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