徐承堉／台灣鬼頭刀，被美國Fish Choice 列為「應避免食用 ... | 台灣美食網

鬼頭刀又稱鱪魚[1]（註1），是夏季的盛產魚種，台灣捕撈了全球約10%的鬼頭刀，包含遠洋與沿近海漁業都有，其中有將近九成都是外銷美國，台灣餐桌上反而比較少見。

今年鬼頭刀的市場價格大跌，出口美國市場受阻是一大主因。儘管鬼頭刀是台灣漁業第一個執行FIP且登錄國際網站的魚種，但卻因未落實卸魚申報，傳出將東南亞捕撈的鬼頭刀出口轉運美國事件，導致美方退運影響行情。

此外，主導美國海鮮消費風向的 Fish Choice於2018年把來自台灣及秘魯的鬼頭刀列為「應避免食用」，更對台灣的鬼頭刀產業雪上加霜。鬼頭刀是具有良好生態回復力且美味的魚種，如何加強管理，讓牠成為台灣的代表性魚種，值得大家一起了解。

鬼頭刀泳速快，可達50節（92.6KM)），經常在海面追捕飛魚，因此台灣漁民以「飛烏虎」稱呼它。鬼頭刀是一尾繁殖量大的魚，全年產卵﹑每年3-8月繁殖高峰，視魚體大小每期產下8-100萬粒卵。魚卵孵化後魚苗隨海藻漂流、以甲殼類為食，仔稚魚捕食小魚，成魚以飛魚、鯖魚、鎖管、螃蟹及其他魚為食，在日間水表攝食。

鬼頭刀的敵人有大型的鮪魚、旗魚、海豚等體型更大的肉食動物。牠也是成長快速的魚，最大體型可以達到2公尺(40KG)，但是很少超過15KG，壽命很少超4年，最長可達5年。

鬼頭刀成長快速，因此幾乎沒有重金屬污染，成為海洋中大型魚類中最可以放心食用的優良海鮮。由於鬼頭刀常被被捕獲，很早就成為漁村熟悉的海鮮；但是營養豐富的鬼頭刀，在過去冷鏈不普遍的環境下缺乏良好的保鮮，容易因為腐敗而產生組織胺引發過敏，過去較少出現在都市人的飲食當中，儘管現在保鮮技術良好，但多數台灣人仍未嚐過牠的美味。

但是依海為生的夏威夷人深知鬼頭刀的美味，透過夏威夷的飲食需求帶動，美國成為台灣鬼頭刀最重要的市場。台灣每年出口數千噸的鬼頭刀魚片到美國，佔全年鬼頭刀出口量近9成。

台灣捕撈了世界約10%的鬼頭刀，來自遠洋漁船漁...