童年的味道-正豐米麩@ 大溪。在地生活誌 | 台灣美食網
爆米香的由來:據傳是一位和尚,將米放在竹筒內,不小心遇上火災,竹筒外部受熱,無法承受內部壓力,竹筒而爆開。米粒在竹筒內已受熱熟透,爆開之後,遇到冷 ...
文:飛翔的魚老師 攝影:魚老師
記錄時間:100/3/11
在大溪中正路上,藏著一家不起眼的店,卻有著三十年的味道,而第一次發現這間店的時候,是某天中午在旁邊的達摩麵店買麵時。雖然是買麵,但卻有著陣陣的米麩味,很香、也很印象深刻,後來回到千心後,提起這事時,有老師告訴我們:這是我們的家長喔
原來,這懷念的滋味是我們呂小豐家呢!
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爆米香的由來:據傳是一位和尚,將米放在竹筒內,不小心遇上火災,竹筒外部受熱,無法承受內部壓力,竹筒而爆開。米粒在竹筒內已受熱熟透,爆開之後,遇到冷空氣膨脹而變得酥鬆香脆,散發出可口的香味,是爆米香的由來。
爆米香的製作過程則是讓米在密封的爐子內燒滾,米粒在越高溫的裝態下越縮小,到達一定溫度時,開啟密封的爐子,米粒會因接觸冷空氣而整個炸開,產生米香粒,再將麥芽糖煮至稠狀,與米粒攪拌均勻,倒置模型中壓平,壓緊實,再以刀子切割成需要的尺寸,這樣爆米香就完成了。
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所以每當爆米香小發財車出現在各個社區時,最讓人印象深刻的絕對是那句話『要爆了喔!』此時大家趕緊把耳朵摀住。
圖:小小的招牌,卻有著三十年的歷史(紅色招牌)。
圖:裡面沒有華麗的裝潢,只有簡單的器具與粒粒飽滿的米。
圖:外面貨架上一邊擺放著米麩,有糖無糖皆可選擇。
圖:另一邊則是現做的米香,120元不貴且貨真價實的『好吃!』
圖:這台就是壓力鍋,呂爸爸說加熱到兩百度,就可以爆囉。
圖:釋放壓力的瞬間,爆過的米瞬間炸的滿處跑,當然要有器具收集它們。
圖:這是爆過的米,要磨成粉作成米麩的。 ...
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