王媽媽汕頭意麵@ 這是我的部落格 | 台灣美食網
據「劉家汕頭意麵」第一代掌門劉木城說,在汕頭昔日盜匪猖獗,人們在製造麵條時會加入鴨蛋,鴨蛋又稱「鴨卵」,有「壓亂」的意涵。加了鴨蛋的麵條,顏色像 ...
王媽媽汕頭意麵
人到中年,發現自己越來越喜歡自己住了4~50年的地方,喜歡在假日早上騎完自行車或傍晚慢跑後,去尋找一種內心渴望許久的味道,我常引用葛林在「哈瓦那特派員」裡說的:「對城市裡的每個人而言,一個城市不過是幾條巷道、幾個房子和幾個人的組合。但沒有了這些,一個城市如同隕落,只剩下悲涼的記憶....。」所以,我拿著我的偶像魚夫的「移民台南」,去尋找那些我和它並存幾十年卻沒造訪過的小吃,去一家便在書上打個鈎,返老還童像收集點數的小學生。
下班回家路上,騎過小北路,看到魚夫寫過的「王家汕頭意麵」, 這家店幾年前就發現,但因個人飲食習慣調整而失之交臂,若非魚夫寫到,我還真忘計它的存在。
魚夫書中提到台南的意麵大約分三種, 一是今日鹽水意麵這類的福州意麵,〈我想西門路大菜市裡的屬之〉;二是清朝大畫家伊秉受家裡廚子發明的炸過的麵,稱為「伊麵」,到台灣口耳相傳誤為「意麵」〈這種口誤的例子還發生在許多地方,如台南有七寺八廟之說,有人說最早應是奇寺百廟,輾轉流傳就變了一個說法,有些廟宇乾脆自動對號入座了〉。這種炸的意麵常用於炒麵、鍋燒麵中。第三種是汕頭意麵,就是廣東汕頭移民所帶來的麵食,關於這點,魚夫沒說的很清楚,因為魚夫認為吃東西不是考古,不必之乎者也正襟危坐地探討。
據「劉家汕頭意麵」第一代掌門劉木城說,在汕頭昔日盜匪猖獗,人們在製造麵條時會加入鴨蛋,鴨蛋又稱「鴨卵」,有「壓亂」的意涵。加了鴨蛋的麵條,顏色像如意,為討好彩頭,故稱「如意麵」,流傳多年後便簡稱意麵了。此外,加入胡蘿蔔汁的麵條稱「琥珀麵」、加了菠菜汁的稱「翡翠麵」。
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