南部必吃台式下午茶-「綠豆蒜」 原來是發跡於屏東? | 台灣美食網
你吃過屏東特產「綠豆蒜」嗎?這款綠豆仁做成的甜點,煮熟後,夏天加刨冰,冰涼暢快又管飽。冬天加糖水,甜蜜蜜,暖烘烘,把冬天的寒氣都趕跑。
綠豆蒜,農夫的下午茶綠豆蒜,這個讓人困惑的名字,到底是綠豆,還是蒜頭?其實,它的真實身分是「煮熟的綠豆仁」。「綠豆採收時,靠機器去掉外殼,就成了綠豆仁。綠豆仁煮熟後,一顆顆呈米黃色,乍看之下像拍碎的蒜頭,所以叫綠豆蒜。」綠豆蒜啥咪老闆金詠瑄說。
從屏東「發跡」的綠豆蒜,最早是農夫在正餐之間,用來補充體力的點心。金詠瑄說:「屏東是農業社會,種田人吃飯,喝湯湯水水不容易飽,又得常跑廁所,不方便。所以,很多勾芡的食物,都來自南部,比如綠豆蒜。」(延伸閱讀:清明時節必吃!台灣在地小吃「草仔粿」由來告訴你[1])
一開始,綠豆蒜習慣加摻了地瓜粉勾芡的熱糖水,屬於冬日的甜蜜印記。夏天到了,小販靈機一動,把熱糖水換成刨冰,做成冰品。綠豆蒜從此成為冬夏皆宜的台式甜點。
綠豆蒜啥咪,把屏東美食推廣到台北 除了綠豆蒜,夏天時,綠豆蒜啥咪還會推出超火紅的芒果冰。(圖片提供/綠豆蒜啥咪)老家在屏東的金詠瑄,從小愛吃綠豆蒜。北上打拚後,她極度思念這款家鄉味。2012 年,她便在台北南京東路四平商圈,開了一間「綠豆蒜啥咪」,賣起綠豆蒜。
屏東當地的綠豆蒜,多半煮得糊糊、爛爛。沒吃過綠豆蒜的人,看到碗裡糊成一片的米黃色,難免不敢嘗試。因此,金詠瑄研究出一個煮法,讓綠豆蒜「咬起來軟軟的,看起來顆粒依然完整」。
想得到「粒粒分明」的綠豆蒜,代價可不小。金詠瑄採取炊蒸的方式,把綠豆仁蒸熟,「過程至少要八個半鐘頭。為了保護綠豆仁顆粒完整,炊蒸時,火不能太大。」金詠瑄透露。(延伸閱讀:台北沿線必吃湯圓老店!客家鹹湯圓、酒釀湯圓你愛哪一味?[2])
主角綠豆蒜費工,用來當湯底的甜湯,則相當大手筆。普通綠豆蒜,通常糖水加一加,丟幾顆桂圓(龍眼乾)。綠豆蒜啥咪的湯底,則倒入大分量煙燻龍眼,加水熬成甜湯。金詠瑄說,「這種龍眼烘烤時,會拿龍眼木燒,所以叫煙燻龍眼。拿來熬湯,非常的香。」
此外,店內的配料,舉凡桂花釀蒟蒻、紅麴湯圓、...
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