有故事的洋蔥冰淇淋 | 台灣美食網
2016年8月15日—綠豆蒜是早期1970年前,用於台灣喜宴上最後一道的祝福料理,總鋪師(大廚師)祝福新人在辦完喜宴後能夠算(收)很多紅包的意思。這是一道 ...
恆春有三寶,瓊麻、洋蔥、海霧茶。拿洋蔥來作甜點的話,洋蔥蛋捲、洋蔥餅乾、洋蔥甜餅當地很多店家作,但洋蔥冰淇淋目前僅只歐戀冰品一家。老闆鄭冠昌在2008年毒奶粉事件爆發後,發現過去跟流行買很多補品、健康食品給孩子吃,卻讓下一代吃進三聚氰胺、塑化劑,以及潛藏的未知毒素,最終只有自己做的最安全。整理網路資料[1]不難聽聞,洋蔥營養價值高,除了可以強化免疫的類黃酮及含硫化合物外,洋蔥還提供鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒,及纖維質等營養素。其複雜的有機硫化合物,使它散發強烈氣味,也可以抗癌及預防心血管疾病,鄭大哥突發奇想,如果能把這在地之寶融入冰淇淋,女兒的零食自己作,食材來源安心,還能兼顧美味與健康!
中時報導[2],從備料到冰淇淋完成要花48小時,美味秘訣在於6樣神秘水果搭配洋蔥,再搭配適當火侯細細熬煮去除洋蔥辛辣嗆味,最後只留下甜味,加上在地挑選野生桑椹、草莓及百香果。原本冰淇淋不外賣,只讓自家孩子品嘗,經朋友帶孩子來訪搶著要吃,於是越做越多,最後乾脆包裝出售,把每個客人當成自己孩子照顧食安。
睽違一年第二次拜訪,生意更加興隆,但很佩服鄭大哥仍然細心地為每一桌客人介紹他研發的冰品,入口即化的水果冰淇淋裡咀嚼得到洋蔥絲,卻沒有嗆辣味,是種特別的體驗,加上自製的百香果淋醬、粉圓、鳳梨丁、蘋果、奇異果薄片,有視覺與味覺的雙重享受,感受得到創作者的愛與用心。
除了洋蔥冰,綠豆饌(蒜)也是一絕。恆春老街裡有很多家綠豆饌,遊客們各有所好,但把綠豆饌由來說得最清楚,讓人覺得自己吃的不只是美食,是「體驗文化」,歐戀作到了!老闆端上佳餚,並親自說明了典故(臉書連結[3]):
綠豆蒜是早期1970年前,用於台灣喜宴上最後一道的祝福料理,總鋪師(大廚師)祝福新人在辦完喜宴後能夠算(收)很多紅包的意思。這是一道結合了台灣文化、中華文化與日本文化的料理,是需要運用三種材料,製作出三個味道與三種意境的功夫料理。材料包含赤砂糖(黃砂糖)、桂圓、綠豆仁,砂糖須先炒後熬,耗費4個小時做出的焦糖,甜而不膩,焦香而不苦;桂圓要煮到Q、彈、脆、嫩,如剛撥的龍眼肉一樣香甜;綠豆仁要看似完整,但在口中輕咬像豆沙一般綿綿化開,據說在日治時代,去殼的綠豆仁因散發著象徵尊貴的鵝黃光澤,常用在獻給皇族的和菓子。
糖的焦香,桂圓的甜香,與綠豆...
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