五仁酥餅@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 台灣美食網
五仁酥餅·1.內餡材料準備好.·2.先做內餡,準備一個塑膠袋放入糖粉及麥牙糖,先用手混合拉成絲狀.·3.在袋入放入其他材料奶油及水先拌勻.·4.再放入剩餘的材料拌成 ...
喜歡自己嘗試做任何點心,小孩喜歡西式的,但我更喜歡中式的點心, 今天要做五仁酥餅,看到這麽多材料,就可以想像內餡的味道及口感有多豐富,雖然材料多,但做法並不會太難,喜歡也可以試試.
五仁酥餅
油皮材料: 中筋麵粉 110g 小麥胚芽粉 15g 酥油 30g 葡萄籽油 10g 水40-45g
油酥材料: 低筋麵粉 85g 酥油 40g
內餡材料: 冬瓜糖 40g 核桃 40g 葡萄乾或蔓越莓 40g 南瓜子 20g 白芝麻 10g 黑芝麻粉 25g 起司粉 20g 奶粉 20g 肉鬆 12-15g 蘇打餅乾 15g 麵粉 20g 麥芽 25g 糖粉 45g 水 10g 奶油 25g
表面裝飾材料: 生白芝麻
做法:
1. 內餡材料準備好.
2. 先做內餡,準備一個塑膠袋放入糖粉及麥牙糖,先用手混合拉成絲狀.(麥牙膏放在糖粉中間來操作才不會黏在塑膠袋上,我喜歡用塑膠袋可少洗一個容器)
3. 在袋入放入其他材料奶油及水先拌勻.
4. 再放入剩餘的材料拌成糰備用.
5. 接著做油皮的部份,將油皮放入塑膠袋內搓揉成光滑的麵糰,放有塑膠袋內靜置20分鐘備用.
6. 最後做油酥,取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉及酥油倒入,輕揑拌成糰即可,油酥不要過度搓揉,成糰就好,你會發現塑膠袋內還有些沾黏,這是正常的現象.
7. 將內餡.油酥及油皮各分成10份.
8. 將油皮包入油酥,收口朝上.
9. 擀成長條狀,再從底部捲起,依順序排好.
10. 全部捲好,再從第一捲重覆上述動作.(總共擀捲二次)
11. 將每一捲擀成圓片,包入內餡.
12. 再用擀麵棍稍微擀開成為圓餅狀,或用手壓成圓餅狀.
13. 在餅表面刷水再沾上白芝麻.
14. 沾了芝麻的餅,一一排入烤盤內.
15. 烤箱預熱用1...
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