【台南】茂雄(原沙卡里巴)蝦仁肉圓@ 茉莉小姐說說話 | 台灣美食網
茂雄蝦仁肉圓前幾年就在電視上看過介紹,一直想來吃吃看,去年十一月還有來他對面吃阿村牛肉湯,這回總算一嚐宿願囉!圖:以傳統木竹蒸籠,大火爭熟,肉圓上 ...
是的,又來台南了......其實也已經三個月沒來台南了,當初雖然信誓旦旦說每個月都要來台南一次,但是總有其他事改變了計畫,而這回也是沒事前計畫卻臨時來的,有一個禮拜五晚上,某人突然問我明天去台南好不好?他說在拍賣上跟人買書,想跟賣家約在台南面交,我當然好啊!正好趁機採買狀元娘Anise芸芸和pei的生日禮物,所以台南我又來囉!
因為是臨時起義,完全沒計畫,只有帶上前兩次準備的資料,和我的台南小吃地圖,就出發了,一路上跟某人討論看想吃什麼,之前兩家有名的清蒸肉圓(武廟肉圓[1]、福記肉圓[2])我們都吃過了,這次來進攻蝦仁肉圓!
茂雄蝦仁肉圓前幾年就在電視上看過介紹,一直想來吃吃看,去年十一月還有來他對面吃阿村牛肉湯[3],這回總算一嚐宿願囉!
圖:以傳統木竹蒸籠,大火爭熟,肉圓上頭有手指印,是我們南部肉圓的特色,與製作方式有關。
這一家目前已經是由第三代參與經營,他們家的第一代葉華堂先生,在七十多年前日劇時代,在沙卡里巴推車擺攤,夏天賣芋頭冰品,冬天賣肉圓,有一天突然想到用台南特產的火燒蝦,加入肉圓代替肉餡,加上肉燥提味,推出後獲得好評,所以號稱是「府城蝦仁肉圓的創始者」。
內餡:肉燥、蝦仁,以圓形小碟為底座,填上米漿、內餡做出肉圓的形狀。
由第一代葉華堂先生創始的蝦仁肉圓,後來從沙卡里巴遷址到現在保安路,也就是阿村牛肉湯對面這個店址,第二代葉茂雄接手,才確立了店名「茂雄」蝦仁肉圓,營業幾十年至今,仍然非常受到臺南人喜歡,必定有其功夫深厚之處。
因為還準備要吃一整天,所以只點一份肉圓兩人分食,一份三顆$50元。我很喜歡南部蒸肉圓上面的手指印,還有店家自己調製的醬料,每家都有自己的獨門秘技,嚐起來也有微妙的不同之處。
這樣的醬汁裡面有橘棕色的碎屑是第一次看過哩,後來才知道他們這醬加了打碎的蝦仁,還加了地瓜粉增加濃稠度,比起一般可能只有醬油、糖、番茄醬,還更多了火燒蝦的鮮味。
桌上有令人好奇的醬料罐,一個是蒜泥,吃肉圓絕對不能少的,另一個黃黃的讓我們非常好奇,一嚐原來是芥末醬!
他們家的皮是用囤放一年以上乾燥的舊在...
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