【地方美食】苗栗/永興海鮮椒鹽豬腳彈Q好吃 | 台灣美食網
2021年1月23日—苗栗市「永興海鮮」研發功夫菜椒鹽豬腳,綜合客家豬腳與德國豬腳,色香味俱全。(者范榮達/攝影)苗栗縣國際文化觀光局中式餐飲認證 ...
苗栗市「永興海鮮」研發功夫菜椒鹽豬腳,綜合客家豬腳與德國豬腳,色香味俱全。(者范榮達/攝影)
苗栗縣國際文化觀光局中式餐飲認證餐廳「永興海鮮」,雖是海鮮的招牌,17年前研發的椒鹽豬腳反客為主成了招牌,老顧客必點功夫菜,也是年菜的主打。
「客家豬腳與德國豬腳的綜合改良體!」永興海鮮老闆黃玉光推薦這一道椒鹽豬腳,德國豬腳用烤,無法完全逼出油脂,傳統客家豬腳,又有太油、太鹹的缺點,因此研發改良,椒鹽豬腳17年來顧客歡迎,人氣持續不墜。
黃玉光認為海鮮餐廳的重點,新鮮就是王道,這一點是他開店所堅持的,至於研發豬腳美食,考量餐廳在客家地區,迎合大眾口味,椒鹽豬腳也一炮而紅。
別看永興海鮮的椒鹽豬腳輕鬆上桌,背後的功夫,食客難以想像,黃玉光說,這一道料理必須設備與時間,一般家中絕對做不來,連在永興海鮮也是限量菜。
椒鹽豬腳選的是豬前腿,因為豬前腿較有活動力,肉質比較彈Q好吃,處理後,接著要滷4個小時,八角的香料是不可或缺。
滷好的豬腳,還必須於攝氏零下20度的冰箱,冰鎮24小時,接著再蒸2個小時,減少油脂含量,最後再於攝氏200度油炸3分鐘起鍋,加上蔥、辣椒等調味,就是一道色香味俱全,兼顧養生概念的椒鹽豬腳。電話:(037)359886。
以上資料引用:聯合新聞網[1] 【聯合報/記者范榮達/苗栗報導】
References 聯合新聞網 (travel.udn.com)【食記 苗栗】苗栗市傳家堡餐館 | 台灣美食網
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