雙糕潤 | 台灣美食網
歷史沿革—月港民間每逢歲時節日,婚慶喜事,莫不蒸製糯米糕粿,民間稱之為“甜粿”,參配紅糖者叫“紅甜粿”,參配白糖者叫“白甜粿”,“紅白甜粿”各有 ...
歷史沿革月港民間每逢歲時節日,婚慶喜事,莫不蒸製糯米糕粿,民間稱之為“甜粿”,參配紅糖者叫“紅甜粿”,參配白糖者叫“白甜粿”,“紅白甜粿”各有特色。
據乾隆版《海澄縣誌、卷十六坊里》載:“縣口市南市在岐街、東市在新路口,西市在亭下街”,今統稱中山路,建縣時是一條東往漳浦,西走龍溪的重要衢道,東、西段各樹立一座石牌坊,東段新路口稱“萃賢坊”(今尚存),西段亭下街稱“貞節坊”(已毀);由於過往客人多,小吃店也多種多樣,由於“甜粿”耐餓,香甜,生意好,做“甜米粿”的就有好幾家。
民間有這樣一段傳說,設在亭下街“貞節坊”下一家甜粿店,手藝最高超,銷路也最好,老闆姓白名祥,為人厚道,被尊稱“祥哥”,他蒸製的甜粿被稱為“祥哥粿”。他在甜米果蒸製技法基礎上不斷改進提高,首先他要選擇最優質糯米,浸清水約一個時辰,然後撈起磨碎,調拌好糖水,十斤糯米配六斤糖,甜粿有上、下兩層,下層配紅糖,上層配白糖,糯米粉滲糖水後放置石臼中,用呂木杵槌舂,直至糯米糕粘度像糨糊般軟潤而止。甜粿上、下兩層相疊,厚度下層比上層稍高,約占三分之二,糕面撒上糖冬瓜、肥肉塊(約大豆大小),微量碎細鹽粒,然後裝上蒸籠,鋪有一重“豆皮”(豆製品)的籠屜里,炊蒸熟透,散熱後再撒上炒過搗碎的花生米、炒過的白芝、油蔥,用平板稍為壓平,最後切塊上市出賣。白祥哥每天鐵定蒸製三十市斤糕粿,從配料到蒸熟,他一手包辦,成品後就全盤交給他的女兒處理了。
製作方法正的(正宗)雙糕潤吃起來是冷喉的(冷喉是判斷雙糕潤真偽的關鍵)。傳統製作方法,糯米要滲透,糯米蒸熟後加冰糖、加上等熟豬油,用“鍾臼”手工煉成糯米泥後再加芝麻,製作過程中手要搓點豬油,否則很粘手。
市場出路 莊奴代言“海澄雙糕潤”廈門第四屆食品(國際)博覽會於上2006年6月24號在廈門國際會展中心開幕,會展上的著名小吃“海澄雙糕潤”獨立展館裡,85歲的台灣詞壇泰斗莊奴先生慈祥微笑的照片布滿展館廣告宣傳畫以及產品包裝袋。這是為鄧麗君寫過數百首歌曲而馳名的台灣詞壇泰斗莊奴先生首度為具有百年傳承的“海澄雙糕潤”代言。
...
雙糕潤小檔案 | 台灣美食網
双糕润 | 台灣美食網
雙糕潤:歷史沿革,製作方法,市場出路,故事 | 台灣美食網
雙糕潤 | 台灣美食網
雙糕潤 | 台灣美食網
[雲林]古早味雙糕潤→復古歷史味道的古早味 ... | 台灣美食網
東港邱記雙糕潤@ 美食趴趴走 | 台灣美食網
双糕润—搜狗百科 | 台灣美食網
雙糕潤古早甜滋味- 雲林款款行 | 台灣美食網
新竹縣湖口鄉【老周食品行(老周紅糟鴨)】店家資訊營業時間
老周食品行(老周紅糟鴨)是新竹縣湖口鄉的熱門美食,採用古法醃製,天然發酵,絕不含防腐劑,色素等。製造過程可謂費工耗時。...
新竹縣北埔鄉【噹好吃鹹豬肉】店家資訊營業時間
噹好吃鹹豬肉是新竹縣北埔鄉的熱門美食,噹好吃鹹豬肉在老闆在接手經營之後,除了遵循古法製作,並且自行研發鹹豬肉的製作方...
臺南市安定區【中崙粿仔伯的店】店家資訊營業時間
中崙粿仔伯的店是臺南市安定區的熱門美食,中崙粿仔伯的店1930年創立以來遵循古早製造,純米純手工的「九層粿」口感細緻,香Q...
新竹縣湖口鄉【三代秘方,藏身市集─紅糟鴨】店家資訊營業時間
三代秘方,藏身市集─紅糟鴨是新竹縣湖口鄉的熱門美食,老周食品的紅糟鴨歷經祖孫三代,傳承古法,利用紅麴發酵原理醃漬紅糟醬...
新竹縣北埔鄉【彭家粄糕】店家資訊營業時間
彭家粄糕是新竹縣北埔鄉的熱門美食,彭家粄糕維持著傳統的製作方式,以純米食為主,不添加任何防腐劑,彭家賣的品項雖然不算...
雲林縣土庫鎮【古早味雙糕潤】店家資訊營業時間
古早味雙糕潤是雲林縣土庫鎮的熱門美食,位於中山路的盡頭,不像是店面的住家,門口擺著木製的「雙糕潤」的招牌,不注意的話...
彰化縣員林市【九重炊油蔥粿】店家資訊營業時間
九重炊油蔥粿是彰化縣員林市的熱門美食,一層米漿,層層疊疊,經過九道手續才完成,故名為「九層炊油蔥粿」。由於製法特殊和...