徐家私廚,人情味與真功夫之下的預約制私廚,一起來一碗黯然 ... | 台灣美食網
2020年10月18日—傳承自徐家的好手藝,在徐家私廚,保留了許多傳統地道的家常滋味,每一道菜上桌,都是驚喜,打動你的可能是冰糖醬鴨、可能是香酥鴨、對我而 ...
「下個月底大家有空嗎?」、「好啊那就再約一次」。吃完徐家私廚的當下,立刻讓我們預約了下一個月的再訪。傳承自徐家的好手藝,在徐家私廚,保留了許多傳統地道的家常滋味,每一道菜上桌,都是驚喜,打動你的可能是冰糖醬鴨、可能是香酥鴨、對我而言,我則是深深著迷於這一大碗黯然消魂東坡肉飯(笑)。
自從在 甩甩[1] 的部落格看到徐家私廚的文章以後,便一直嚷讓著要他帶上我來,總算不負重望讓我們幸運的預約到了一場晚宴。一個餐期,最多只接待兩組客人,一組10位,在這樣小小的空間裡格外溫馨。
。小菜:烤麩/豆皮
不管在什麼餐廳,架上的小菜幾乎都是會讓自己稍微失心瘋的品項。醬色濃郁的烤麩真的非常討喜,香甜濕潤的口感完全超乎自己的期待。而同樣滷的恰到好處的豆皮更是厚實有嚼勁,從開場,就讓人倍感驚喜。
。滷牛肉拼盤
小菜以後登場的,是相對比較開胃的涼菜,滷得恰到好處的牛肉、牛肚等等拌入芝麻與豐盛的蔥絲,算是很夠味的一款拼盤。
。椒麻口水雞
隨後上桌的第二款涼菜則是大受好評的口水雞,雞肉Q彈之外,上頭滿滿的鮮切辣椒則大大增添了味覺上的層次感。
。冰糖醬鴨/香酥鴨
大概在端出開胃菜的時期,我們就一直被開放式廚房裡頭飄出來的醬油香氣深深吸引,直到端上桌,我們仍然驚訝於那冰糖醬鴨深琥珀色的光澤,肉質細緻軟嫩,差點忘記自己在吃的是鴨肉了。
不過比起冰糖醬鴨,私心更喜歡的好像是那層次感相當明顯的香酥鴨,那鴨油在咀嚼間的滋味,意猶未盡的呢。
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