[食譜] 酸菜白肉鍋@ 力力隨意煮:: 痞客邦 | 台灣美食網
2019年1月21日—第一次知道酸菜白肉鍋是在電視上看到某女藝人提說家裡除夕吃團圓飯不可或缺的一道菜,就是她媽媽自己做的酸菜白肉鍋。那時候還不知道酸 ...
第一次知道酸菜白肉鍋是在電視上看到某女藝人提說家裡除夕吃團圓飯不可或缺的一道菜,
就是她媽媽自己做的酸菜白肉鍋。
那時候還不知道酸白菜這種東西,以為是用芥菜做的,吃豬血湯都會撒在上面的那種
黃綠色的酸菜,想說,以這樣味道重的酸菜當主角的鍋物不曉得是什麼樣子的味道。
後來更大一點,才知道酸菜白肉鍋是用酸白菜做的,不是一般常見的酸芥菜。
真正第一次吃到酸菜白肉鍋是在北市和平東路上的某北平料理店吃的。
一吃就驚為天人,酸香又脆口的酸白菜,解了我最愛的五花肉的膩。
加上特製沾醬與其他鍋類的配料,現在想到都還會流口水...
之後吃過幾間餐廳的酸菜白肉鍋,但還是最喜歡這間的。
後來在網路上買到好吃的酸白菜,所以在家裡做過幾次酸菜白肉鍋。
這次為了寫食譜與向那間餐廳的酸菜白肉鍋致敬,我盡量還原當初吃到的配料。
不過我使用蛤蠣取代小螃蟹,這樣比較沒有季節性的問題也比較省成本。
另外省略的還有鴨血與排骨酥,想說已經有還原 川丸子[1] 這個配料,就不要有太多炸物了。
材料:
- 酸白菜 1包(約600 g)
- 豬五花火鍋肉片 1盒
- 自製川丸子 隨意
- 蝦子 6隻
- 蛤蠣 半斤
(以上蝦子跟蛤蠣的分量想多吃一點應該也無妨)
- 玉米筍 1盒
- 花椰菜 1顆
- 鴻喜菇 1包
(以上可隨意變換成自己喜歡吃的蔬菜與菇類)
熬高湯料:
- 豬脊椎骨 約1斤
- 雞骨架 2付
- 洋蔥 1顆
- 青蔥 2支
- 薑 5 片
- 米酒 1大匙
做法:
- 豬骨與雞骨架放入冷水中,用中小火煮到快滾時熄火,悶約3-5分鐘,
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